过年吃腻了大鱼大肉，推荐10道刮油菜，5分钟上桌，清爽解腻

　　春节假期已经结束，过年吃腻了各种大鱼大肉，是不是又想发出＂每逢佳节胖三斤＂的感叹呢？今儿蓉儿就分享10道清爽好吃的家常小炒，都是素菜为主，刚好为假期的大鱼大肉刮刮油，下面我们就一起来看看吧！
　　1、小炒西葫芦
　　» 食材清单 «
　　2个西葫芦 猪肉1小块儿 葱 姜 蒜 小米辣 豆瓣酱 盐 生抽 鸡精
　　» 制作步骤 «
　　1、先准备2个西葫芦清洗干净，洗的时候加一点盐，可以去除西葫芦表面的一层小绒毛。
　　2、洗好后对半切开再对半切开，接着把白色的瓤去掉不要，然后再切成细一点的长条，全部切好后装入盆里，加一勺盐抓拌均匀后腌制10分钟。
　　3、10分钟后我们加清水冲洗掉西葫芦表面的盐分，然后挤干水分备用。
　　4、接着我们来切点肉，猪肉一小块儿，切成小丁备用。
　　5、再切点葱姜蒜和小米辣，小葱切葱花，生姜切末，大蒜简单地切小一点，小米椒切圈。
　　6、全部处理好后起锅热油，下肉丁炒出油脂，然后加葱姜蒜小米椒爆香。
　　7、接着再来一勺豆瓣酱，炒出红油后倒入西葫芦翻炒。
　　8、最后再简单地调个味儿，少许盐、一勺生抽、半勺鸡精，翻炒均匀后就可以出锅了。
　　好吃的西葫芦就做好了，颜色翠绿翠绿得特别好看。
　　口感上清脆爽口，一点汤汁都没有，真的是一道好看又好吃的下饭菜。
　　2、香煎土豆
　　〖 食材清单 〗
　　黄皮土豆、两勺植物油、一勺盐、鱼腥草、香菜、葱花、两勺辣椒酱
　　〖 制作步骤 〗
　　1、先来削土豆，用到的是黄皮土豆，切小块，加水煮熟，稍微的煮烂一点点也是没有关系的，这样煎出来的口感会更酥脆；
　　2、捞出来控干水分，倒入大碗里，加两勺植物油、一勺盐拌匀；
　　3、热锅倒油，土豆加进去，中小火去煎，用筷子去操作会更简单一些，一面金黄就翻煎另一面，直到土豆的几个面都变成了金黄焦脆的就可以出锅了；
　　4、什么都没有加就已经非常香了，
　　来点鱼腥草、香菜、葱花，再来两勺自己做的辣椒酱，拌匀，
　　这个味道有点类似我们宜昌这边的特色小吃＂炕土豆＂的口感了！3、白菜豆腐卷
　　〖 食材清单 〗
　　一颗白菜、香菇适量、嫩豆腐一块、小米辣适量、生抽、香油、盐、蚝油、水淀粉、葱花
　　〖 制作步骤 〗
　　1、先来掰白菜，洗过后我们先来给它焯一下水，一分钟就够了 ，不要煮久了 ，捞出来再过一下凉水，等一下卷的时候会更好卷；
　　2、香菇洗一下，切成丁；
　　3、今天我们用嫩豆腐，因为是用来包馅儿的，口感会更鲜嫩一些，用叉子压碎就可以；
　　4、小米辣根据个人口味来添加；
　　5、油热后先把香菇炒一下，不一定非要炒熟，只要把它的香味炒出来就可以了，和豆腐装到一起拌匀，加点生抽、香油、盐调一下味；
　　6、像这样给它卷起来，全部卷好后就可以上锅蒸了
　　同样的热水上锅，大火十分钟就够了，蒸好后把盘子里面的汤汁倒出来，加点生抽、蚝油、小米辣，再加点水淀粉煮一煮；
　　出锅前来点葱花，这道菜就完成啦；
　　4、凉拌藕片
　　〖 食材清单 〗
　　莲藕、2勺淀粉、清水、香菜、香葱、1勺蒜、2勺生抽、2勺辣椒酱、3勺醋、半勺白糖、半勺盐、1勺香油
　　〖 制作步骤 〗
　　1、先将藕去皮、切片，倒入容器中，加2勺淀粉，一大碗清水，搅拌均匀后泡10分钟；
　　2、切点香菜、香葱，下面拿一个碗调酱汁，1勺蒜、2勺生抽、2勺辣椒酱、3勺醋、半勺白糖、半勺盐、1勺香油，搅拌均匀后备用；
　　3、烧半锅水，水开后将泡好的藕片倒进去，焯下水后捞出，大概就是水开后煮两分钟，就可以捞出来了，放入凉水中过凉；
　　4、沥干水分后倒入碗里，淋上酱汁，放点香菜、香葱，拌匀后就可以开吃了；这样做的藕片吃起来脆爽可口，酸酸甜甜中又略带着辣，吃起来太香！
　　5、鹌鹑蛋炖锅
　　〖 食材清单 〗
　　鹌鹑蛋1盒、鸡汤、香菇、青菜、油豆泡、葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、盐、糖、生抽、鸡精、胡椒粉、葱花、小米辣
　　〖 制作步骤 〗
　　1、我们先来处理香菇，剪掉香菇蒂，然后打上花刀，这样会更好看，接着起锅烧水，水开下香菇焯水，1分钟后捞出来沥干水分备用；
　　2、接着准备2颗小油菜，清洗一下后掰开，沥干水分备用。我还买了一些豆腐泡，煮着吃也特别香。再切点葱姜蒜，切好后先装起来；
　　3、接着开始煮鹌鹑蛋，冷水下锅，中火煮8分钟。熟透后捞出来放入冷水中降降温，等下剥壳会好剥一点，我喜欢放在桌子上滚一圈后再剥，这样简单又快速。
　　4、剥好后把表面的水分控干。
　　5、然后起锅热油，下葱姜蒜干辣椒壳爆香，不能吃辣的可以少放点，再来一勺豆瓣酱炒出红油，接着下入香菇和豆腐泡，一起翻炒均匀。
　　6、接着倒入砂锅中，再加一大碗鸡汤后开始调味儿，一勺盐、半勺糖、一勺生抽、 一勺鸡精、少许胡椒粉，大火煮开后盖上盖子小火再煮15分钟，煮好后倒入鹌鹑蛋和小青菜，最后再焖煮两分钟；
　　最后撒上辣椒丁和小葱花就可以出锅了。满满一大锅，食材丰富又多样，好看也好吃。现在天气冷了来上这一锅，好做又热乎，实在是太合适了。
　　6、凉拌茄子
　　〖 食材清单 〗
　　茄子、白醋、葱花、大蒜、食用油、剁椒酱、1勺盐、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油
　　〖 制作步骤 〗
　　1、首先把茄子头部切掉后对半切开，然后再对半切开，全部切好后放入装有清水的盆中，再加1勺白醋泡2分钟，泡好后直接放入蒸笼中，大火蒸10分钟就可以熟了；
　　2、现在我们来切点葱花，切好后装入碗中备用，再准备1把大蒜，用刀拍碎后把皮去掉，然后切成末后装盘备用；
　　3、锅烧热后加少许食用油，油热后把蒜末加进去，小火炒至蒜末稍微变色，然后加2勺自己做的剁椒酱，翻炒均匀后就可以出锅装盘了；
　　4、然后把切好的葱花加进去，再加1勺盐、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油，搅拌均匀后备用；
　　5、现在茄子也蒸好了，我们将它取出来，等到不烫手的时候把它撕成小块，这种茄子的中间是有肉的特别的好吃，全部撕好后把刚刚调的酱也淋上去，然后搅拌均匀后就可以开吃啦；
　　7、洋葱炒鸡蛋
　　» 食材清单 «
　　洋葱1个、青红菜椒各1个、鸡蛋2个
　　» 制作步骤 «
　　1、一个洋葱切块儿；
　　2、青、红菜椒各切一个就够了；
　　3、2个鸡蛋加1滴料酒搅散，然后起锅热油，先炒鸡蛋，等凝固后盛出来。
　　4、再用底油炒香洋葱和青红椒，翻炒2分钟后把鸡蛋加进来；
　　5、简单的调个味儿，1勺盐 、1勺生抽拌匀后出锅，甜甜的洋葱炒鸡蛋就做好了。
　　8、凉拌莴笋
　　〖 食材清单 〗
　　青菜莴笋、盐适量、蒜头、葱花、生抽、香醋、白糖、花椒粉、辣椒面、油适量
　　〖 制作步骤 〗
　　1、先把叶子掰掉，再来削皮；
　　2、将准备好的莴笋清洗干净后先来擦丝，加2勺盐腌制出里面的水分，大概10分钟左右就够了；
　　3、蒜头拍开以后切成末，切点葱花；
　　4、现在来看一下，水分都流出来了，挤干水分以后我们就开始拌了，生抽、香醋、白糖、花椒粉，还有红红的辣椒面，蒜末，葱花，最后来上一勺热油，拌匀以后一盘酸辣爽口的凉拌莴笋头就做好了，特别简单的一道家常菜。
　　9、包菜炒粉丝
　　〖 食材清单 〗
　　包菜、粉条、大、生姜、红干椒、葱、猪肉、食用油、老抽
　　〖 制作步骤 〗
　　1、包菜从中间切开，去掉里面的硬芯，然后再切成细丝，切好以后放入水盆中，加入一勺食盐，浸泡几分钟；
　　2、浸泡的时间我们来准备配料，大蒜几粒切成蒜片，生姜一小块切成姜丝，几个红干椒切成段，葱一根切成葱花备用。准备一小块猪肉，肥肉和瘦肉分开来切，然后放入盆中备用；
　　3、把清洗后的包菜控水备用；
　　4、锅中烧水，下入一把红薯粉条，煮至八成熟时捞出，放入凉水盆中过凉，这样可以避免粉条粘连，然后倒入漏勺中控水，放入小盆中，里面加入少许食用油，再加入少许老抽，用筷子搅匀，这样做的粉条，上色又入味，不会粘锅，不会坨成块；
　　5、起锅添入少许食用油，放入肥油，炒出油脂，再放入瘦肉，把瘦肉炒香炒至变色。放入姜蒜和红干椒炒香，烹入少许料酒去腥增香。再倒入包菜丝，开大火翻炒，把包菜炒至断生，变软。再下入粉条，开始调味，加入一勺食盐，少许鸡精，一勺生抽从锅边烹入；
　　6、开中火翻炒30秒，放入葱花，翻炒均匀，即可起锅装盘。
　　10、酸辣木耳汤
　　〖 食材清单 〗
　　木耳1把、西红柿3个、小苏打1勺、豆腐1块、香菇4个、鸡蛋3个
　　〖 制作步骤 〗
　　1、先来泡木耳吧，木耳一小把，加入凉水后再来一勺小苏打，拌匀后泡10分钟；
　　2、这时候我们准备3个西红柿，划十字刀口后放到热水中泡5分钟；
　　3、接着准备一块儿豆腐，先切片，再切成小长条；
　　4、再切几个新鲜的香菇，切成片儿就行，再来一把金针菇，切掉根后直接掰成小朵；
　　5、这时候西红柿也泡好了，先把皮撕掉，然后切片儿装盘备用；
　　6、碗中打入3个鸡蛋，加两滴料酒去腥，搅散后加一小勺盐、一小勺辣椒粉、少许的胡椒粉，拌匀后先放一旁；
　　7、这时候我们来看看木耳，都已经完全泡发好了，小苏打不仅可以快速地泡发木耳，还能清洗藏在木耳里面的污垢；
　　8、接着我们往木耳里面再加一勺盐和一勺面粉，面粉是可以吸附污垢和油脂的，上手抓拌几分钟后再用清水多洗几遍，木耳的褶皱里藏有沙土和细小的脏东西，有的甚至还有一些虫卵藏在里面，如果不洗干净的话真的是非常脏，一定多清洗几遍；
　　9、这时候的木耳就洗得非常干净了，褶皱处的脏污也都全部处理干净了，捞出来后切成细条就可以了；
　　10、起锅热油，加蒜爆香，然后倒入西红柿炒出汤汁，可以加一勺盐一起翻炒，这样更容易出汁儿；
　　11、接着再来一大碗清水，盖上大火煮开，煮开以后依次加入肉丝、木耳、金针菇、豆腐和香菇，然后盖上盖子大火继续焖煮5分钟；
　　12、5分钟后开盖调味儿，1勺鸡精、1勺辣椒面、1勺生抽、半勺老抽，拌匀后倒入鸡蛋液，边倒边用筷子不停搅拌成絮状，拌匀后就是鸡蛋花的状态了；
　　13、最后再倒入一碗水淀粉，拌匀后转小火煮至略微沸腾后关火，出锅前撒上香菜，不爱吃香菜的可以用葱花，超级无敌开胃的酸辣汤就做好了。
　　这碗酸辣汤真的是太简单了，鲜香开胃还酸酸辣辣的。
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