新春佳节，家家户户张灯结彩，喜庆团圆。你想过把＂张灯结彩＂的喜庆气氛搬到餐桌上、装入盘子中、再亲口尝一尝吗？今天，国家一级厨师揣玉福教我们做一道美食，名字就叫＂张灯结彩＂。
　　国家一级厨师 揣玉福
　　张灯结彩
　　主要食材：茄子、猪肉馅。
　　调味配料：红辣椒、绿辣椒、小米辣椒、葱末、姜末、1个鸡蛋、十三香、花雕料酒、香油、生抽、蚝油、盐、鸡精、少量土豆淀粉、番茄酱、白糖、米醋。
　　制作秘笈：
　　第一步：茄子洗净，用刀一分为二切开，两面垫上筷子，切成夹刀片（不要切断），切到第八刀时断开；
　　茄子一分为二，切成夹刀片。
　　第二步：红辣椒切成小段，头部不要切断，尾部切丝呈麦穗状；绿辣椒切段做头儿，小米辣椒切小段连在绿辣椒上；
　　加入各种调味料和馅儿。
　　第三步：猪肉馅放入葱末、姜末、1个鸡蛋、十三香、花雕料酒、香油、生抽、蚝油、盐、鸡精、少量土豆淀粉，沿顺时针方向搅拌均匀备用；
　　第四步：将肉馅夹在茄子缝里，做成灯笼的形状；
　　将肉馅酿入茄片做成灯笼形状。
　　第五步：蒸锅中烧水，水开后将酿好的＂灯笼＂放入蒸锅，蒸约12分钟，取出摆入盘中，将切好的青红辣椒及小米辣同时摆好；
　　蒸好的＂灯笼＂及辣椒穗等摆盘。
　　第六步：空碗放入生抽、盐、鸡精、少许干淀粉、番茄酱、白糖、米醋及清水搅拌均匀，调制料汁；
　　放入调料，调制汤汁。
　　第七步：起锅烧底油，放入调好的料汁，小火慢熬，熬至汤汁粘稠关火，浇在灯笼上即可。
　　口味：
　　摆盘精美令人赏心悦目，夹一只＂灯笼＂放入口中，咸鲜醇香的味道随即蔓延于开来，味美又营养，适合全家人食用。
　　＂张灯结彩＂成品。
　　大厨提醒
　　熬制糖汤汁时淀粉要少放，切记不可过于粘稠，影响美观。
　　记者：孟薇薇

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