紫色的荠菜和翠绿的荠菜,两者有区别,别再傻傻分不清了!
过了农历二月二,天气明显的回暖了,各种春天的野菜也都冒头了,现在的野菜是最好的时候,白蒿,马兰头,香椿…都特别的水嫩,大家在春季吃的最多的野菜还属荠菜,荠菜鲜美可口,做法多种多样,田间地头都有很多,采一兜子回来热水烫一下,无论是包饺子,炸春卷,拌凉菜都很适合。但是大家有没有发现一个问题,很多人采摘的荠菜颜色是不一样的,一种是又新鲜又翠绿水灵的大荠菜,一种是小小的,颜色有点灰紫,看着好像冻坏了一样,其实这种紫色的荠菜热水烫过之后也会变成绿色。那么这两种有什么区别呢?一,外形上的差异
从上图我们可以看到,两者外形上有很大的差异,首先是绿色的荠菜和土紫色荠菜颜色上的差别,再者就是绿色的荠菜叶片更为肥厚一些,为什么二者都为荠菜外形却有差别呢?
二,品种不一样。绿色的是板叶荠菜又叫大叶荠菜,又称水荠菜。植株塌地生长,开展度18厘米。叶片浅绿色,叶而厚,叶长10厘米,宽2.5厘米,有18片叶左右。叶缘羽状浅裂,近于全缘,叶面平滑,稍具绒毛,遇低温后叶色转深。该品种抗寒和耐热力均较强,早熟,生长快,播后40天即可收获,产量较高,外观商品性好,风味鲜美。其缺点是香气不够浓郁,冬性弱,抽薹较早,不宜春播,一般用于秋季栽培。
紫色的是散叶荠菜又叫百脚荠菜、慢荠菜、花叶荠菜、小叶荠菜、碎叶荠菜、碎叶头等。植株塌地生长,开展度18厘米。叶片绿色,羽状全裂,叶缘缺刻深,长10厘米,叶窄较短小,有20片叶左右,绿色,叶缘羽状深裂,叶面平滑绒毛多,遇低温后叶色转深,带紫色。该品种抗寒力中等,耐热力强,冬性强,比板叶荠菜迟10 15天。香气浓郁,味极鲜美,适于春季栽培。
三,味道上的差别
别看绿色的荠菜水灵翠绿,紫色的荠菜蔫蔫的好像枯萎了一样,其实焯水后都是翠绿色的,而且紫色的荠菜香味明显要比绿色的浓郁很多。如果你是自己去挖野菜一定要选择这种紫色的,即使是去菜市场买荠菜也要选这种,这种才能品尝到真正的野菜香味,下面为大家介绍一道我最爱的荠菜吃法,荠菜春卷的做法。
做法步骤
1、荠菜摘好洗净,锅里烧开水,下荠菜烫软就捞起,过下凉水,用手挤干水分,切碎
2、炒俩鸡蛋,切碎
3、热锅加油,放姜末炒香倒入肉末,翻炒,加料酒,盐,生抽调味,
4、倒入炒好的鸡蛋和切好的荠菜,搅拌均匀,加入胡椒粉和香油调味,
5、小心撕开一张春卷皮,把荠菜馅放在靠近自己的一端,将下面的春卷皮向上卷起,刚好盖住馅料,将春卷包好
6、锅里放油,烧热,放入春卷,中火炸一分钟左右,装出沥油盛盘
最后提醒各位吃货们,蘸醋食用荠菜春卷更美味哦!
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