炒茼蒿千万别直接下锅！多加这一步，鲜嫩脆爽，久放不发黑

　　茼蒿是冬天的时令蔬菜，在古代是备受宫廷喜欢的佳肴，因此还有＂皇帝菜＂之称。寒冷的冬季，吃火锅时配上一把茼蒿，或日常小炒食用，口感鲜嫩好吃，还带有一股特殊的香气，营养又美味。
　　药王孙思邈曾在著作《千金方》中记载茼蒿可以安心气、养脾胃、消痰饮。
　　同时它还有行肝气的作用，对于肝郁气滞所致的胸胁胀痛、易怒等症都能起到一定的帮助，有＂天然养肝菜＂的美誉。
　　而且，茼蒿中富含的多种营养物质：比如钾元素扩张血管，辅助降低血压；胆碱防止胆固醇沉积、维持血管壁弹性；胡萝卜素护眼、强免疫；钙预防骨质疏松；膳食纤维润肠道，防便秘……
　　日常去菜市场选购茼蒿时，细心的人应该会发现，同样是茼蒿，有些茼蒿的叶子是尖形的，有些茼蒿的叶子是圆形的，其实它们之间差别还不小~
　　尖叶茼蒿
　　圆叶茼蒿
　　＂尖叶茼蒿＂和＂圆叶茼蒿＂，有啥区别？
　　尖叶茼蒿又被称作小叶茼蒿、细叶茼蒿，叶片形状较尖、较窄、较薄，尖叶茼蒿的茎也比较细。
　　尖叶茼蒿耐寒不耐热，生长速度较快，成熟期较早，所以在我国北方多见的是尖叶茼蒿。
　　在口感上，尖叶茼蒿的香味浓郁，口感脆嫩，比较适合短时间的烹饪做法，比如小炒、凉拌、做火锅菜品等等，味道更香更嫩。
　　圆叶茼蒿又被称作大叶茼蒿，叶片形状则偏圆一些，且又大又厚，茎较粗，节与节之间比较紧密，并且比较短。
　　圆叶茼蒿生长速度较慢，耐热不耐寒，成熟期比尖叶茼蒿晚，是适合在南方地区栽培的茼蒿品种，北方则比较少见。
　　和尖叶茼蒿比起来，圆叶茼蒿的香味相对淡一些，口感没尖叶茼蒿吃着脆，适合蒸菜、做馅等。
　　掌握三个小技巧，炒茼蒿，怎么脆嫩不发黑？
　　茼蒿有一种特殊的气味，让爱者极爱，恶者极恶。而这种味道的来源，就是菊科特有的萜烯类化合物，所以，茼蒿的味道实际上会和菊花、艾草有点类似。
　　特别的香气，可能会让茼蒿显得有些＂特立独行＂，和别的食材很难搭配，因此，很多家庭烹饪茼蒿时，都会选择直接清炒，或是加点辣椒＂压一压＂它的味道。
　　不过，有些人炒过程中没有处理好，出来的茼蒿就会水哒哒的，没多久就变黄了，口感也不脆嫩。
　　其实，炒茼蒿很简单，只要在烹饪时掌握三个小技巧，不管怎么炒，味道都浓郁鲜香，脆嫩爽口。
　　①清洗时加盐浸泡
　　在清洗茼蒿时，加少许盐浸泡10分钟左右，不仅能让把茼蒿洗得更干净，也能帮助茼蒿在烹饪时，更好的保持翠绿的颜色。
　　②炒茼蒿，必加这2样！
　　清炒茼蒿，虽说做法简单，但是有两样调料是绝对不能少的——蒜末、猪油。
　　茼蒿清爽，但难免会略显单调，少了几分＂荤味＂，所以不妨在炒茼蒿时，加入少许猪油，不仅味道更香，口感也会更柔嫩。
　　蒜末和茼蒿更是绝配，二者味道融合在一起，互相激发互相促进，味道一绝。
　　③炒茼蒿切记旺火快炒
　　茼蒿中的芳香物质在高温下易挥发，所以烹饪时要旺火快炒，以免营养物质流失！
　　保持大火也能，最大程度的保持茼蒿脆嫩的口感，出锅时颜色也会更加好看。
　　除了清炒，茼蒿和水产品是＂绝配＂，因为茼蒿特有的气味刚好可以帮水产类去腥增香，从而成就经典美味，像茼蒿煮鱼块、茼蒿带鱼、鱿鱼炒茼蒿等味道都很不错。
　　茼蒿还可以搭配光鱼做成水饺，十分鲜美，推荐大家试一试~
　　温馨提示
　　在烹饪茼蒿时有一定要注意——少放盐。
　　茼蒿中的钠含量很高，每百克含量能超过160毫克，也就是说它本身就自带＂咸＂味。所以，大家烹调时最好少放盐甚至不放盐，其它咸味调料，如酱油、黄豆酱等能少放的也尽量少放。