在大多数家庭中,猪肉就是日常食用最多的肉类,不但价格便宜,而且营养丰富。 但是很多人做出来的肉总会觉得味道跟饭店的比起来差了点什么,而且有时候还会有肉腥味,而肉类如果做出来有肉腥味,吃起来味道也会差很多,闻着也会不那么想吃。 其实有一样东西是肉腥味的克星,炖肉的时候加一勺,肉腥味一下就没了。具体是什么,我们一起来看看吧。 一、炖肉有什么小窍门 1。火烤猪皮 猪肉买回来都是带着猪皮的,而猪皮上总是会有些没清理干净的猪毛,还会有一层油脂,这就是肉腥味的主要来源之一。 在做猪肉前,我们可以用小型喷火枪对猪皮进行烤制,或者把锅烧热,猪皮一面朝下,进行烫制。烤到表皮起焦就可以了。然后再用刀把烤焦的那层刮干净就可以进行下一步了。 2。冷水浸泡 不管什么肉类,都不能用热水进行浸泡。水温太高会使肉皮收紧,血水反而锁在了肉里,而血水就是肉腥味的又一来源了。 浸泡前最好是把肉切成小块,再用冷水浸泡半个小时到一个小时左右,血水就会全部浸泡出来了。 3。冷水下锅 如果时间比较着急,来不及浸泡,那么就要进行焯水了。很多人都会觉得热水焯烫的肉更干净,其实不然。 跟冷水浸泡同理,热水下锅反而会把血水锁在肉里。所以一定要冷水下锅,才能焯出血沫。 4。不要加冷水 很多人炖肉都会加水炖,这个时候加的水一定不能是冷水,一定要加开水或者啤酒,中途如果要加水也要加开水。炖肉途中加了冷水肉就炖不烂了。 二、炖肉时加一勺什么 炖肉的时候想有效的祛除肉腥味,还要让肉不变味,其实很简单,这种调味料就是白醋。 白醋是肉腥味的克星,不管炖什么肉,只要加一勺白醋,肉腥味都会被消除掉,而且加了白醋炖出来的肉还会更加软烂入味,吃着也更香。