2月5日元宵节，四菜一汤的家宴准备好了，适合34口人，好吃省事

　　东风夜放花千树，更吹落，星如雨。农历正月十五，是新年的第一个月圆之夜，被称为＂元宵节＂，又称＂上元节＂，是极为喜庆热闹的民俗节日。
　　元宵节张灯结彩，吃汤圆，猜灯谜，放烟花，还有各种各样的舞狮子、扭秧歌、打太平鼓等民俗表演，被称为＂闹元宵＂，正所谓天上月亮圆，人间小团圆，按照传统民俗，元宵节也是阖家团圆的日子，一顿不错的家宴是少不了的，2月5日就是元宵节了，推荐4菜1汤的家宴菜谱，好吃省事，适合3-4人的家庭，做法分享给大家。
　　一、剁椒鱼头（红红火火）
　　食材：花鲢大鱼头、红剁椒、红辣椒、泡椒；柠檬、蒸鱼豉油、豆豉、葱、姜、蒜、盐。
　　1、做剁椒鱼头需要比较大的鱼头，10斤以上最好，鱼头从背部中间砍开别砍断，将鱼头在清水中清洗干净，去除掉血水。将鱼的黑膜弄干净，鱼牙抠掉。
　　2、鱼头附带的鱼肉横刀切几下，方便入味，擦干表面的水分。
　　3、抓一把盐，均匀的将鱼身上里外都抹匀了，放入姜丝、葱丝抓匀，腌制20分钟。
　　4、准备红剁椒清洗一下去除盐分，捏干水分，红辣椒切丁，泡椒也切碎，三种辣椒的比例是3：2：1，二十颗左右的豆豉清洗一下，适量的大蒜、姜末、葱末备用。
　　5、这些辣椒和辅料需要炒过以后才能散发出最佳的味道，锅中少量油，先下入姜蒜炒香，然后将3种辣椒和豆豉放入翻炒2分钟左右出香味。
　　6、盘子底部切一些柠檬片，可以去腥增香，将腌制好的鱼头平铺在上面。将炒好的剁椒平铺在鱼头的每一个角落，盘子里再倒入一些蒸鱼豉油。
　　7、根据鱼头大小，上大锅蒸15-20分钟，焖3分钟。
　　8、蒸好的鱼头撒上一些小葱碎，淋上一些热油激发出香味，鲜香味美的＂剁椒鱼头＂就做好了。
　　二、鸡蛋豆腐蒸虾仁（蒸蒸日上）
　　食材：鸡蛋3个、鲜虾5个、鸡蛋豆腐6个、小葱1根、盐、蒸鱼豉油、小米椒。
　　1、鸡蛋豆腐撕开包装，切成薄厚均匀的片，找一个比较合适的的大圆盘，将切好的豆腐片均匀的在盘子上码成一个圈。
　　2、3个鸡蛋打入碗中打散，倒入鸡蛋液1.5倍左右的温水，搅拌均匀用滤网过滤出鸡蛋的筋膜。
　　3、鸡蛋液倒入盛有鸡蛋豆腐的盆中，盖上保鲜膜，用牙签扎上一些小孔，上锅蒸8分钟左右。
　　4、趁着蒸鸡羹的时候，将鲜虾清洗干净挑出虾线，煮锅中加入姜片和葱段，倒入适量的清水煮开后，倒入鲜虾，盖上盖子焖煮3分钟左右，大虾煮熟后取出晾凉，剥掉虾壳切成丁，小葱清洗干净切碎，小米椒切碎。
　　5、鸡蛋豆腐鸡蛋羹蒸好后，取出将鲜虾丁、小葱碎和小米椒碎撒在中间，淋上热油激发出香味后，淋上适量的蒸鱼豉油即可，一份好吃又好看的蒸蒸日上就可以端上桌了。
　　三、蒜泥白肉（花开富贵）
　　食材：五花肉1块、大蒜、葱、姜、小米辣、醋、生抽、料酒、蚝油、盐、白糖、鸡精。
　　1、五花肉皮朝下放入烧热的炒锅中，将猪皮那面烤至焦黄后取出，放入清水中加一勺盐，浸泡10分钟，抓揉出里面残留的血水去腥，再清洗干净。
　　2、煮锅里接清水，直接放入五花肉，切适量的葱姜片放入锅中，倒入一勺料酒，开大火将水煮沸，转成小火焯水煮2分钟，撇掉浮沫，取出五花肉。
　　3、砂锅里添足量的清水，烧开后放五花肉，放入葱姜片和一勺盐，水开后转至小火，炖煮25分钟左右。
　　4、煮肉时切蒜末、小米椒段和葱花放入小碗中，锅中加少许油烧热浇至蒜末上激发香味，加三勺香醋、两勺生抽和半勺蚝油，再放少许盐、糖、鸡精，搅拌均匀成蒜汁蘸料。
　　5、黄瓜清洗干净，切去头尾两端，再切成两段，之后对半切开，用削皮刀将黄瓜削出一层层的薄片，折叠后摆入圆盘中围成一圈。
　　6、五花肉炖熟后，夹出放凉，切成薄片，一片一片的叠放在盘中即可，吃的时候蘸上蒜汁，鲜香可口。
　　四、白切鸡（大吉大利）
　　食材：三黄鸡、生姜、小葱、黄酒。
　　1、100天左右出笼的＂阉鸡＂最佳，不宜使用养殖时间过长的鸡，否则肉质会比较柴，鸡肉清洗干净，用冷水浸泡一会洗去血水。
　　2、找一个比较大而且比较深的锅，加入清水，几片生姜、3根小葱打结，5勺左右的黄酒中火煮开3分钟。将三黄鸡的鸡爪塞入鸡的腹腔内，尽量撑大孔洞，可以让热水能快速的进入鸡的腹腔，里外温度迅速一致。一只手拿着鸡头，让鸡在锅中慢慢的＂游＂一圈，大约30秒时间左右。
　　3、提起来整鸡沥水，尽量让腹腔中的水都控出来，鸡皮表面的水差不多控干，时间大约20秒左右，然后继续吊水，重复上面的步骤，完成＂三进三出＂，这时候鸡皮基本已经紧绷变熟了，准备开始浸熟鸡肉。
　　4、转最小火，让锅中的水保持将要沸腾或微微沸腾的状态，将鸡整体放入，压上一个铲子之类的，让鸡肉完全浸入到水中，不要盖锅盖，热水中浸泡25分钟。
　　5、把浸熟的鸡提出投入冷水中，可以加一些冰块，鸡皮会更加爽脆，浸泡10分钟至冷却，将鸡肉斩件后即可食用，搭配沙姜蘸料最佳。
　　五、罗宋汤（牛气冲天）
　　食材：牛肉1块，土豆1个，洋葱1个，胡萝卜1根，西红柿3个，香菜1根，姜1块，小葱1根，淀粉2勺，黄油1勺，胡椒粉1勺，盐适量。
　　1、牛肉洗净后切成大小一致的块，胡萝卜、土豆切丁，洋葱切块，西红柿去皮切成丁备用。
　　2、冷水锅下入牛肉，加入少许姜片和葱段，半勺料酒，水开后再煮2分钟，去除牛肉中的血水杂质，煮好后捞出沥干水分。
　　3、炒锅中放入1块黄油和去皮的西红柿丁，小火翻炒至煮至西红柿软烂、出汁，这样做出来的汤汁浓郁味道好。
　　4、将西红柿汤汁倒入电饭锅中，加入焯过水的牛肉，胡萝卜丁，土豆丁和1大碗水，按煮饭键焖煮10分钟，煮至土豆、胡萝卜七八分熟。
　　5、洋葱易熟，最后加入电饭锅中，再根据自己的口味加入1勺胡椒粉，1勺鸡精和适量的盐，搅拌均匀后淋入少许水淀粉，再焖煮3分钟即可，一碗暖胃又暖心的罗宋汤就做好了。
　　#天南地北大拜年#
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