出兰州，过黄河，就是武威。 如果＂武威＂这个名字有些陌生，那么＂凉州＂你一定不陌生吧？如果＂凉州＂也陌生，那么下面这匹铜奔马一定不陌生吧？ 中国旅游标志铜奔马 没错，马踏飞燕，它就是中国旅游标志。 1969年10月，出土于武威雷台汉墓。当时一出土，便引发了＂四海盛赞铜奔马，人人争说金缕衣＂的热潮。连同它一起出土的，还有一支气势雄伟的铜车马仪仗队伍，大汉的＂武功军威＂，便穿过千年时光，扑面而来。 武威雷台铜奔马仪仗队 回望过去，武威，曾经着实威武。 汉武帝为彰显大汉帝国军队的＂武功军威＂赐名武威而得名。很多人也因＂马踏飞燕＂出土而认识武威，让这座烟火气息十足的西北古城，又多了一层浓厚的文化气息，但除了＂马踏飞燕＂，武威还有很多特色美食值得体验... 地处黄土、青藏、蒙新三大高原之中心 得天独厚的自然条件 让武威人在美食上可谓是大有研究 武威三套车 ＂三套车＂由行面、腊肉、茯茶组成，讲究荤素搭配、阴阳调和。 面要爽滑筋弹，汤汁卤香鲜亮，腊肉肥而不腻，茯茶温润养人。这大概是中国式套餐的鼻祖，有主食、有配菜、还有饮品。三套车是武威舌尖上的城市名片，在懂得感恩的武威人心中，生活就是有吃有喝，知足常乐。 武威凉面 武威凉面主要以小麦精面为主，和面时加碱，色泽黄中透亮。 面下至锅中九成熟，捞出，加热油，面便不坨了。面分宽、细，不似牛肉面分得那么细致，什么大宽、韭叶子、二细、毛细等等。武威人的叫法很直接：来一碗宽凉面、细凉面，或者来一碗荤凉面、素凉面。荤加荤卤，素加素卤。 或荤或素的卤子一进碗，用筷子搅拌，让卤与面亲密接触，面便有了卤香，卤便有了面香。再配上一杯茯茶一盘肉，浇上秘制辣椒，人生简直圆满了。 武威面皮子 面皮子是武威一带著名的小吃，也是凉州人十分喜爱的小吃，无论春夏秋冬，怎么吃都吃不够。武威面皮子是一种面粉制的食品，它的独特之处是把面粉通过泡洗过滤工艺分离出蛋白质和淀粉，再上笼热蒸成面筋和半透明的面皮。吃时浇上特制的汤料，其口感酸辣凉爽，柔韧可口，在武威极受食客喜爱。 沙米凉粉 沙米凉粉图片摘编自《走进武威》 沙米凉粉，系民勤传统纯天然无污染美食珍品，选用腾格里沙漠和巴丹吉林沙漠野生沙米为原料，用草木文火加热成浆，盛于瓷器中冷却至清秀晶亮，切成条状，配以葱、蒜、辣椒、芝麻、民勤陈醋，芳香扑鼻，令人口舌生津。 油饼卷糕 油饼子卷糕，如今已不再是端午节的＂专属＂，而成了武威人餐桌上的一道特色美食。油饼子卷糕当中的饼，主要是用面粉来做的，糕则是香甜粉糯，而且内有红枣、葡萄干等材料藏在软糯的米里，为其添了一分丰富的爽口感。 油饼子卷糕的饼十分香脆，这油炸食品和蒸煮食品原来可以成为最佳搭档，丰富的口感和甜甜的滋味，很是解馋，吃下一个又能饱腹，这道受人喜爱风味小吃一点也名不虚传。 凉拌沙葱 清水沙葱图片摘编自《走进武威》 武威民勤沙乡一带盛产野生沙葱，沙乡人家以之为主要原料制作出别具特色的风味小吃，有清水沙葱、盐渍沙葱和沙葱鸡蛋饺子三种类型。 清水沙葱选用刚采摘的新鲜沙葱，用沸水略氽，或佐以食盐，清香淡雅；或浇以食油，醇厚不腻。盛于盘皿之上，翠绿鲜嫩，泛辛微辣，脆嫩耐嚼，口感极好。 米汤油馓子 米汤油馓子是武威的特色小吃之一，味咸色黄，入口绵细香甜。食用时将炸好的油馓子撅成小段，泡入扁豆米汤中，是经济实惠、大众化的风味早餐。早喝米汤晚喝茶。这里的米汤指的也是米汤油馓子。做米汤油馓子的原料是扁豆和黄米，所以武威米汤油馓子又称扁豆米汤。 凉州菜锅子 说到凉州菜锅子，不得不说凉州人的饮食习惯。凉州人豪爽狂放，喜欢大碗吃饭，大块吃肉，大杯喝酒。因此，饮食习性有着鲜明的地方特色：一是讲究经济实惠，大众化；二是历史悠久，品种繁多；三是兼容并蓄，南北品味融为一体。 凉州菜锅子恰好符合了这三大饮食特点。将油炸丸子、发菜卷子、牛、羊、猪肉片子、豆腐块子装在锅子上面，下面垫上白菜、粉条、冬瓜、油炸洋芋、海带、木耳等绿色蔬菜，浇上兑好的各类肉汤，燃起锅子中的木炭。 即刻，一个热气腾腾、香味扑鼻的铜火锅就到您面前了，您尽管放慢节奏，品尝锅中美味、谈笑风生、意犹未尽。既经济实惠又绿色健康，同时摄取铜锅锅中微量元素，愉悦之情，油然而生。 武威肉夹子 肉夹子被誉为武威的＂三明治＂。用快刀将高庄馒头切成薄片，将卤肉片、猪肚丝等夹入，形成六夹或八夹，其肉香而不冲、肥而不腻、熟而不烂、肉色金黄、美味饱腹，实属吃货最爱。 高庄馒头 肉夹子所用的高庄馒头也叫甜水馒头，是用麸酵配以优质精粉揉成发面蒸制而成。它也是武威传统的面点食品，形状上圆下方，用麸酵配以各种调料揉成发面蒸制而成。高庄馒头从形状上看上圆下方，取＂天圆地方＂之意，暗含民间传统的哲学思想。食时绵软无碱味，入口即化，老幼皆宜。 武威转百刀 转百刀图片摘编自《走进武威》 转百刀是一种手擀面，对武威而言，最具特色的面条应该要数转百刀，因为刀切时需沿面张扇形边缘＂转切＂出近似菱形的碎面条，需切＂百刀＂之数，故有此名。＂转百刀＂风味独特，制作颇费功夫。 面下锅煮熟后，用漏勺盛到碗里，撒盐、浇醋、拌辣椒、拌蒜泥，最后浇上臊子或拌上炒菜，口感爽滑，风味独特，别具凉州特色。 古浪栀子面 古浪山区有一种风味面食，以形似栀子花的面片烹制而成，称为＂栀子面＂。 栀子面的吃法很讲究，要用肉丁、豆腐、洋芋、胡萝卜、豆芽、粉条和大葱等做成臊子汤，再将捏好的栀子面放入汤内，最后配以蒜苗、香菜之类。煮熟之后香气四溢，别具风味。 民勤羊肉 武威民勤被誉为＂中国肉羊之乡＂，民勤的羊羔肉声名远播自不必说，膻腥味轻、蛋白质含量高、肉质鲜嫩、味道鲜美，刚刚出锅热气腾腾的羊羔肉，标配大蒜、盐，口味重的人可拌以辣椒盐，咬一口羊肉，再小嚼一口蒜，那香，会让您瞬间感觉，人生在世就不过吃喝二字。 用民勤羊羔肉做的清水羊排，肉嫩汤白，口感饱满，有温补脾胃、补血温经、护肝明目等功效，是美食中的上品。 羊蝎子 木桶羊肉 香辣羊排 在民勤，羊肉涮着吃或者做手抓都是一绝，但民勤真正出名的则是烤羊腿。民勤的烤羊腿，由烤全羊演变而来，经过长期发展，集形、色、味、鲜于一身，外焦里嫩、干酥不腻，绝对的人间美味。 冲着这个烤羊腿，也得去趟民勤。 摄影/WR.LILI，图/图虫·创意 除了这些众所周知的美食， 武威还有很多你不曾熟悉的美味， 他们也是你来武威必须打卡的标配美味。 白牦牛肉 天祝白牦牛是中国稀有而珍贵的地方牦牛类群，经过长期自然选育和人工选育而成。是中国乃至世界珍稀的牦牛种质资源，已被列入国家级畜禽保护品种。白牦牛肉质鲜嫩，品质优良，蛋白质含量高，脂肪少，肌纤维较细，矿物质丰富，热能值和氨基酸含量高，是深受消费者青睐的无污染天然绿色食品。 藏乡手抓 天祝的藏乡手抓，选用散养的天祝高山细毛羊羔肉为食材。最好的食材不用大料调味，一把青盐足以锁住羊肉的鲜美。开锅即食，口感鲜香爽脆。一代又一代的草原儿女在华锐大地升起烟火，用至真至诚的心意烹调食物，欢迎远方的客人。 民勤西瓜泡馍 民勤西瓜是无污染的绿色食品，不需任何金属刀具，用大拇指甲掐一行印引，挥动巴掌拍打一分为二，将干馒头摁入瓜瓤，食之，清凉爽口，是大漠中特有的美食。泡过的馒头放入口中，甘甜清香，酥脆绵软，百吃不厌。 据说，这种吃法来自汉朝，当年汉朝名将霍去病西征路过素有瓜果之乡之称的武威市民勤县，当时正值瓜果飘香的季节。当地居民送上西瓜与干馍，为行军方便，军士们便将西瓜一分为二，泡馍而吃。为了纪念霍去病，这种吃法便在民间传承了下来。 牦牛酸奶 天祝牦牛酸奶用天祝白牦牛乳发酵制成。钙、磷丰富，各种氨基酸高达23.07%，基本符合人体必需氨基酸的比例。且乳脂肪球直径小于其它牦牛乳脂球，极易消化吸收，入口酸甜怡人，是老少皆宜的滋补佳品。 萱麻口袋 ＂萱麻口袋＂是中国天祝土族独有的一种风味特色小吃。因做出来的食物状如农民装粮食的口袋而得名。趁热吃起来滋味绵长,让人回味。 高原山珍 天祝因海拔高，气候冷凉，雪水甘甜纯净，土壤酸碱适度，日照强度大，昼夜温差大等独特的地理气候条件，为人们奉献出了一件件高原珍品。冬虫夏草、鹿角菜、柳花菜、羊肚菌等山珍是天祝高原给予人们最无私珍贵的馈赠。 民勤蜜瓜 民勤位于北纬37 ，和新疆在同一维度，这里属于温带大陆性干旱气候区，日照时间3600多小时，全年无霜期157天，15至20度的昼夜温差，造就了民勤蜜瓜的＂甜心＂，糖度很高，随便一测就有17以上。 这里远离城市和工业，没有雾霾的污染，种出来的＂沙漠蜜瓜＂肉质鲜美，果肉有着鲜艳的橘红色，闻起来果味浓郁，甘甜又多汁。 民勤人参果 人参果是甘肃民勤在日光温室里面种植的一种水果，富含蛋白质、维生素与矿物元素，具有保健功效。我国四大名著之一《西游记》中提及此果并加入了神话色彩。果实形状多似心脏形和椭圆形，成熟时果皮呈金黄色，带有紫色条纹，有淡雅的清香，果肉清爽多汁，风味独特。 如果说盛唐时风靡全国的凉州词唱出了人们对这座边塞都市的种种寄托和想像。那么武威的美食与特别味道则让这座城市鲜活生动起来，有历史底蕴，有人间烟火，这样的武威，你确定不想来走一走吗？