这几年，随着人们的生活水平提高，大众的消费能力跟着提升不少，光卤味产业就有一千亿的市场规模，在国内煌上煌、绝味、周黑鸭三大卤味品牌巨头占据着市场大部分，其中周黑鸭占率约为5%，煌上煌市占率约为3%，而绝味作为后起之秀，占率约为9%，位列市场第一位，无疑成了行业的一匹大黑马。 说起绝味鸭脖，相信大家都吃过吧，它是绝味食品公司的核心品牌，有报道称每年大约消耗4亿根鸭脖。根据绝味食品发布去年年度报告显示，公司实现营业总收入43.68亿元，同比增长13.46%，目前市值达到190亿，企业这几年的快速发展与创始人戴文军紧密相关。 戴文军出生于武汉，读大学时学的是经济管理，在此之前，他在某公司任职市场部经理，在公司待了5年时间，那时每一次从老家武汉回公司，他总是会带些家乡的特色鸭脖给同事，后来琢磨为什么同事都这么喜欢吃鸭脖，当时发现在其他城市鸭脖店很少，他觉得这里大有文章可做，于是决定辞职，转身投入到创业的浪潮中。 在创业之初，由于不会制作鸭脖，他跑回老家武汉街边的最火的那家鸭脖店偷学手艺。当时，他为了学到手艺还亲自跑去给人家鸭脖店当学徒，由于他勤奋刻苦和聪明，很快就掌握了其核心手艺，之后自己再经过一系列的改良，重新制定了秘方，就在长沙租了个小店面，开始做起鸭脖生意。 但事业并非一帆风顺，最初生意十分的冷清，戴文军是个行业门外汉，再加上当年的市场已被煌上煌和周黑鸭两大巨头占领，所以想要以后来者居上，就必须做出改变和不同，经过深思熟虑后他做出了两大重要决策。 首先是经营模式，为了能够快速的扩张门店，他采取的是连锁加盟模式，这一点与该领域的巨头周黑鸭不同，其二就是在店铺位置的选择上，为了避开与竞争对手正面交锋，他选择将门店开到乡镇街道、菜市场附近而且价格较比同行实惠，将发展方向往四五线城市下沉。凭着自己的特色和定位在短短几年内，绝味的鸭脖迅速度的受到了消费者的认可，店铺数不断的增加。 随着企业的规模不断的壮大，他们的模式开始向全国各地扩张，但随着加盟店的数量增多，管理难度更大，产品也开始出现质量问题，同时很容易出现模仿者，为了解决该问题，戴文军采取了工厂统一生产，利用冷链配送，将产品分发到基层销售点，保证了产品的品质，还成立了互联网数字营销中心，此外对加盟商的开店位置进行指导和建议，避免其盲目开店。 截至去年底，绝味鸭脖店面数量已达9300家左右，是同行业巨头周黑鸭的8倍，是煌上煌的3倍，目前店铺已经形成了覆盖全国各地，实现了后来者居上，成为国内真正的鸭脖大王，不管是在市场份额收入还是店铺数量，绝味都是远远领先对手。据悉，在未来公司将逐步推进东南亚等地业务，海外市场有望取得突破性进展。 业内人士分析认为：卤味食品属于即时消费，消费者带有很强的随意性。广撒网，提升市场份额最重要的。周黑鸭定位中高端白领阶层，追求高效单店。而绝味定位于大众消费，增长驱动来自门店扩张。