方便面我真不是垃圾食品
大家好,我是方便面本面,世界上最受欢迎的速食食品之一。
据统计,2020年全球方便面消费量为1165.6亿份,中国方便面消费量463.5亿份[1],可绕地球超百圈,不愧为速食界的无冕之王。
站酷海洛。
虽然我们人见人爱,但仍有不少人说我们坏话,甚至扬言我们就是个垃圾。
"方便面里面都是防腐剂""方便面添加剂巨多""方便面没营养,就是垃圾食品"……
你们36 的身体,怎么能说出这么冰冷的话!现在即使100 的开水,也泡不开我冰冷的身体。
唉! 刻板印象 害死人啊。话不多说,一起来看看下面这些流传甚广的谣言,今天咱们好好说道说道。
谣言一
方便面里都是防腐剂
我们方便面按干燥工艺,可分为油炸方便面和热风干燥方便面。无论是高温油炸还是热风干燥,面饼都经过高温脱水[2],蔬菜包也经过脱水处理,含水量均极少。我都这么干燥了,微生物自然不容易生长繁殖,根本无需额外添加防腐剂防腐。
站酷海洛。
而调料包由于高油高盐,本身就有一定的抑菌作用。即便少部分添加了防腐剂,只要在国家规定的安全使用范围内,就不会对人体产生毒副作用,亦无须担心。
谣言二
方便面很多添加剂
我承认添加剂确实不少,不少人初次看到配料表上密密麻麻的食品添加剂,整个人都麻了。
某方便面配料表。
殊不知,其实,大家平时吃的大部分加工食品,都是含添加剂的。
再者,食品添加剂安不安全,还得看使用量和食用量。[3]一般而言,按照国家标准使用食品添加剂,并正常食用,是不会对身体健康产生威胁的。
谣言三
方便面没营养,是垃圾食品
首先,我不是没有营养,只是营养成分相对单一 ,绝非垃圾食品。实际上,一包(桶)方便面即可提供人体一餐所需的能量,包括碳水化合物、蛋白质、脂肪,以及少量维生素、矿物质等。故此,在很多特殊场景里(如抢险救灾),我们便成了必不可少的一分子。
其次,如果想吃得更健康,少放调料包,加点新鲜蔬菜和肉,营养立马就追上来了。
最后,答应我,下次泡我,记得加个煎蛋哦。
谣言四
吃方便面会致癌
关于我们方便面的都市传闻很多,其中,吃泡面致癌的传闻更是层出不穷,比如,"男生夜夜泡面当宵夜,查出胃癌!","24岁女大学生连吃一个月泡面,查出胃癌晚期"。
这口黑锅,我们可不背。癌症的诱发因素很多,简单归结为"吃方便面致癌"并不科学。
而盛传已久的两个传闻:"方便面桶里的蜡会致癌"和"方便面含有致癌物丙烯酰胺",严格来说亦都不科学。
第一,桶里的那层膜不是蜡,而是食品级聚乙烯。聚乙烯化学稳定性好,可耐受温度高达110 。[4]简单泡个面,并不会出问题。
第二,我们身上确实含有极少量的丙烯酰胺。丙烯酰胺为2A类致癌物,其对人类的致癌性目前仍证据不足,有待进一步深入研究。事实上,经高温( 120 )烹饪的富含淀粉食物,如加工的土豆制品,都含有极少量的丙烯酰胺[5],不用过于担忧。
"吃方便面致癌"过于绝对 ,不代表方便面可以代替正餐,长期吃肯定对身体无益,科学饮食还是要遵循膳食指南。当然,偶尔吃吃泡面,不会有问题的。
答应我,下次泡我,记得用100 的水哦。
参考资料:
[1]产业信息网.2020年全球方便面消费量为1165.6亿份,中国消费量占比达39.76%[EB/OL].[2021-06-11].https://www.chyxx.com/industry/202106/956683.html.
[2]李先保.食品工艺学[M].中国纺织出版社,2015-08.
[3]健康时报.你一天可能吃下几十种食品添加剂!可怕吗?[EB/OL].[2019-09-03].
[4]腾讯医典.1包方便面里,加了多少 "毒东西"?[EB/OL].[2021-03-05].
[5]张雁林,赵金垣,徐希娴,赵赞梅,毛丽君.丙烯酰胺毒性研究进展[J].中国工业医学杂志,2014:35-38.
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