开店率略高于关店率 市场容量仍在 从中国烹饪协会发布的《2021年中国餐饮市场分析及2022年市场前景预测》数据来看，2021年全国餐饮收入46895亿元，与2020年相比由负转为正增长18.6%，两年平均下降0.5%，基本恢复至疫情之前2019年46721亿元的收入规模 。 餐饮是社会零售总额中单一体量最大的行业，2021年全国餐饮收入占到社会消费品零售总额的10.6%。 根据企查查的统计数据显示，2021年，餐饮相关店铺共注销了100万家，其中快餐店注销了近40万家，火锅店注销了近10万家，奶茶店注销了近35万家。 据国家市场监督管理总局相关数据显示，截至2021年底，全国登记在册的市场主体达到1.54亿户，同比增长11.1%，其中，企业4842.3万户，个体工商户1.03亿户。 其中受疫情影响较大的住宿和餐饮业加速恢复，全年新设市场主体300余万户，略超2019年304万户的水平，较2020年增长14.8%。 2021年，餐饮业的开关店率比较均衡，开店率略高于关店率 。经过疫情锻炼，中国餐饮企业的抗风险能力明显提升，最近一年门店留存率超80%，明显高于之前几年，中国餐饮市场平稳复苏。 中国餐饮行业高度分散，各赛道差异化竞争。其中，非快餐类餐饮菜系品类中，火锅门店数量占比最高为12.7%，高于非快餐类的其他菜系品类。 #2 选择的大多数 做存量市场、做本地市场 据海名餐饮供应链系列展项目负责人与行业内大量供应链企业的沟通反馈，大部分餐饮供应链企业在疫情的第三年，企业的经营思路上更稳；提前做好布局和谋划，不但稳住核心市场，做市场扩张虽在少数。但不放弃任何一个可拓展的渠道，降低企业生存和经营的风险，这样的市场信号，短期来看 ，颇有些餐饮市场主体保存有生力量度过至暗时刻的意味，长期来看 ，更像是猛兽的蛰伏，积蓄资源和力量，以求在春天到来之际大杀四方，快速抢占中国足够大的市场份额。 据中国餐饮协会、艾媒咨询发布的相关数据预测，中国餐饮业市场规模在2023年将突破5.4万亿，具备长远发展眼光的企业会以终为始，着眼未来，布局当下。对餐饮业市场主体来说，保存量做增量永远是确定的策略，对餐饮终端企业来讲，未来2-5年崛起的新消费势力、消费需求即为增量，相应调整自己的门店布局、产品布局，而对后端供应链企业来讲，新开店面、新的市场进入者、新的消费需求即为增量。 对绝大多数企业而言，做增量市场的前提，是存量市场保住基本面。 #3 川渝生产+消费大市场 当地供应链企业 更加重视布局 国家统计局发布的数据显示，2021年四川成为全国第六个、西部首个地区生产总值超过5万亿元的省份，第三产业对经济增长的贡献率为57.2%，占比最高 ，而 第三产业中住宿和餐饮业 增长17.8%，对经济增长贡献 排在信息传输、软件和信息技术服务业之后，为第二 。 四川2021年实现社会消费品零售总额24133.2亿元，比上年增长15.9%，按消费类型分，餐饮收入3349.6亿元，比上年增长34.9%，增幅最高。 成都人口2000多万，重庆人口3000多万，仅成渝双城便辐射5000万人口，加之丰富的旅游资源所吸附而来的旅游人口，成渝双城为引擎带动的西南地区形成了庞大而充满活力的餐饮消费市场 。 川渝为首的西南地区是国内餐饮产业少有的融生产大本营和销售大本营为一体的经济区域。尤其是川渝两地的供应链企业，首先巩固当地的市场和抢占新的市场进入者，是重中之重。 疫情进入第三年，传播途径和速度也不同于最初。随着人传物、物传人的复杂性，防疫政策从限制人员流动加码到限制货物流动，油价的上涨也让很多的货运公司出现了暂停发货的现象，原材料的紧缺、成本的上升、企业内员工非必要不出差的不得已应对措施，都让供应链企业面临诸多挑战。 此时，绝不能躺平，也不可能冒进，盘点资源和团队，调研梳理市场需求，见缝插针、伺机而动、见好就冲一把，比以往任何时候都更加重视当地市场和当地客户 ，找准方向，才可以安全稳妥的度过艰难时刻，成为幸存者。