为什么餐饮经营中有很多＂坑＂难以逾越？ 这是因为很多人还没有掌握餐饮经营的基本功！ 如何看懂经营数据？如何降低经营风险？ 如何给自己的产品准确定位？如何做好自媒体营销推广？ 这些是每一位餐饮人都需要掌握的基本功。 职业餐饮网创始人王彬说：＂这几年餐饮老板都喜欢去日本考察，大家回来后一致的反馈是日本的餐饮业很发达，服务做得很精细，中国的餐饮业要想成功转型升级，就要向日本学，但是怎么搞？老板们都没有一个具体的思路。 第1个基本功：看懂和善用经营数据 《不懂大数据，怎么做餐饮？》 为什么7~8成左右的餐饮店在开业3年内就被迫关店了？一言蔽之，与其他行业相比，餐饮店大多属于无计划的开业。这本书的作者对面临关店窘境的餐饮店进行调查时发现，这样的餐饮店大致可以分为以下3类。①＂突飞猛进！讨厌数字的糊涂账类型＂②＂靠运气却缺乏持久性的主观臆断型＂③＂方向错误地埋头苦干型＂。基于作者平时担任餐饮店经营顾问的经验，他认为，导致餐饮店倒闭的最大原因就是①＂突飞猛进！讨厌数据的糊涂账类型＂的经营模式。客人的上座率并不差，但是＂为什么没有钱结余下来？＂＂手头一直很紧＂就是这种类型。对于会计或财务数字缺乏理解或是错误理解就会使为经营而付出的努力付之东流。 第2个基本功：学习如何规避风险和失败 《餐饮店超低风险运营策略》 旨在传达＂规避失败＂的餐饮店成功经营方法。 在介绍导致餐饮企业陷入困境的七大风险的同时，以失败案例和成功案例为事实依据，阐述了各种风险规避和解决方法。并且囊括大量实用账簿、表单和调查工具，旨在突出在实践中的＂可操作性＂。同时，书中还列举了丰富案例，从＂方便读者阅读理解＂的角度出发编撰而成。通过在实践中运用本书提供的七大风险规避法，相信企业成功的概率将大大提高。如果你符合下述三类读者群，相信本书能为您提供好的思路和解决方法。首先，有自主创业计划，准备进军餐饮行业，但缺乏专业知识和经验的人群。其次，正在经营餐饮店，今后计划进一步增设分店，渴望了解更多经营知识，尤其是＂怎样规避失败＂、＂怎样提高成功率＂等行业专精解决方案的人群。第三，正在经营餐饮店，在当前低迷的经济大环境下，迫切希望掌握企业＂生存之道＂、＂低风险可持续发展良方＂的人群。 第3个基本功：爆品的设计与经营 《别人家的店为什么卖得好》 一家新开的烤串店，一开始顾客络绎不绝，不久后生意却一落千丈。看到附近的一家日式居酒屋以时尚前卫的店面设计和耳目一新的菜单积攒了很多人气，烤串店老板不由得动了心思：看来还是要从女顾客身上做文章啊。于是把自家店铺重新装修成咖啡馆风格，还增加了时尚甜品。重装开业后，上座率高了很多，但是好景不长，最终这家店还是关门大吉。这是这本书一开头列举的例子，像这样的情况在餐饮行业很常见。究竟为什么会这样呢？这里有一个人们最容易犯的错误，那就是：模仿成功案例的＂模式＂，而不是学习其＂思路＂。 在经济不景气的大环境下，依旧有卖得好的店铺，他们的成功原因到底是什么。＂销售＂才是一切商业活动的基础，这与行业、企业或个人都没有任何关系。但仅仅拥有优质商品也未必能赢得顾客。于是，市场营销的重要性凸现出来。当你掌握了市场营销的思维方式后就会发现：你对工作的理解将变得更加深刻，更容易接近顾客的判断。还是那句话， 要改变的是＂思路＂。 第4个基本功：学习如何应对投诉和问题处理 《漫画餐饮店经营》 经常接触顾客的餐饮店老板、店长每天都会遇到各种各样的投诉及问题。而这些问题必须在当场立即解决，但很多餐馆都没有充分的时间来和全体员工探讨解决问题的对策。本书的主人公阿正有丰富的餐饮店咨询经验，给读者介绍餐饮店各种问题的预防及处理对策。比如，上菜速度是左右餐饮店销售额的重要因素之一。 尽管有些餐饮店总是很忙，却没有意识到上菜速度的问题，所以对于营业额下降也是束手无策。为了解决这种问题，就需要找出上菜速度缓慢的原因；有些生意冷清的店虽然一直都在推出新菜，却仍不能阻止顾客的流失。像这样的餐馆有一个共同的特点，就是没有本店独特的招牌菜。其原因并不是新菜的开发力度不够，而是没有努力把新菜打造成招牌菜。想要给顾客留下深刻的印象，让顾客念念不忘地想着＂还想再吃那道菜＂，就需要在招牌菜的宣传上下功夫。……＂漫画＂这种形式容易阅读，读者可在休息时间轻松阅读。如果读者能参考本书主人公阿正的建议，并和全体员工一起探讨投诉及问题处理对策的话，肯定能让餐馆环境变好。 第5个基本功：互联网时代更要掌握营销的基础知识 《中小企业自媒体集客术》 每到各种节日，印制大量的广告促销品满大街去发，现在这样做的可能就只有商场超市了，可是这种行为到底有效吗？ 总是选几款低得不能再低的商品来给超市引流，可长长的队伍中引来的都是只为这几个特价商品而来的大爷大妈。 那么，现在的零售业到底该如何集客呢？本书作者告诉你，依靠推销员拼死集揽客户的时代已经结束了。销售要死守一条原则：绝不兜售自己。所以，建立一个让顾客主动上门咨询的集客机制是最为关键的。书中介绍了拉动型集客机制的7大自媒体工具，不是告诉顾客＂我要卖给你什么＂，而是告诉顾客＂我能满足你的哪些需要＂。在潜移默化中让顾客都自己找上门来。如果能够充分应用这些工具，就必定能使业务实现突飞猛进的发展。从作者指导过的案例来看，与只依靠推销员来拓展新业务相比，通过将7大自媒体集客工具加以组合利用，甚至有时可以把成果提高到100倍以上。 第6个基本功：如何靠服务悄悄赚了顾客口袋里的钱 《服务的初心》 迪士尼的服务是世界上公认的顶级服务。而东京迪士尼是世界上盈利状况最好的迪士尼乐园。这本书的作者曾经在东京迪士尼乐园工作过将近20年，拥有丰富的经营和管理经验，对迪士尼的服务理念有着切身的体会。最近距离地接触客人，了解客人的微妙心理，时刻从服务的初心出发，去考虑客人的需求。只有不断思考＂如何才能让眼前的客人获得愉悦体验＂，这才是关键所在，这才是真正意义上的工作，而并非指导手册上所规定的作业。只有回到＂全心全意对待眼前的客人＂这个原点。这正是这本书的核心所在。服务的对象十人百样，服务的方式千变万化，唯有初心不改。