档口麻辣烫营业额一千二左右，商场提成30，水电燃气自理，转让

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　　提问者可能接触餐饮的时间比较短，经验相对不足，问题中提到的商场，实际上就是一个食街，直白的说就是经营者一次性租来业主的大片房产，改装成一个个小档口规划成食街，通过收取入场费用和营业额提成来谋利的一种资本运作方式。一般来说这种档口的租约为两年左右。
　　我们根据餐饮业常用的盈亏模式，来客观的算一笔账，一目了然。
　　先来算营业额和毛利：营业额每天1200则一个月三十天计36000。麻辣烫运作的好毛利可达七成，360000。725200。即一个月有25200毛利。
　　支出：
　　1、商场提成360000。310800
　　2、入场费以两年算则为24个月，45000241875。
　　3、水电占5比较合理，360000。051800
　　4、员工工资，请两个人一早一晚，有员工休息的时候自己顶上，包括食宿等一个月8000元，再低请不到人了。
　　5、运营物料，打包袋之类的日常运作必须的损耗，每月500块吧。
　　以上五项的支出总计为：1080018751800800050022975
　　还有一样没有计算，那就是初次接手时有些设备要调整，可能还会投入一笔钱进去，也应当按照24个月折旧进去。
　　假设签2年合同，顶手费4。5万，日营业额1200，毛利7成、请2个员工，盈亏报表大致如下：
　　月营业额36000
　　月毛利25200
　　支出总计22975
　　纯利润2225
　　每个人的时间成本是最宝贵的，除非有信心让营业额翻倍，否则不建议做。
　　档口麻辣烫营业额1200左右，商场提成30，转让费45000，我的回答是：不可以接。
　　看见商场提成几个字，让我想起来一个朋友，她所在的美食城就是提成30，每个月看不到收入，卖的越多商场提成也越多，实际上就是给商场打工的，能赚个吃喝钱就万幸了。
　　算一笔简单的帐就清楚了，每天的营业额1200，商场提成30，就是360元，每天水电煤气每天差不多是100元，每天的成本大约是400500元。
　　档口需要两到三个人，如果是夫妻档，支出的少一些，如果请人帮忙，还有工资，大约每天100元。
　　营业额1200提成360水电煤气100成本500人工1001060，还没有包括自己的工资，还有意想不到的开销，如：营业执照、卫生许可证、健康证、防火、卫生费
　　麻辣烫每年的10月份～5月是旺季，每个月也不是每天生意都好，也有不好的时候，夏天的时间基本上都是淡季，生意如何已经一目了然。
　　我对麻辣烫很熟悉，听到转让费45000的数目，生意一定不太理想。
　　生意好的麻辣烫都不会转让，转让费肯定在十万以上，所以建议不要接手。
　　这个问题的核心不是商场提成30，也不是转让费4。5万，这都是次要的，关键点在于你有没有把握让营业额翻两倍或者三倍，如果做不到，不建议接！
　　我们来算一笔账，目前营业额是1200元一天，一个月就是3。6万，按照70的毛利，那么利润就是2。5万，除去商场30的提成，你的毛利润就是1。5万1。6万之间，如果在雇一个员工，你的月利润只有1万了。而且雇一个员工，等于你基本上忙不过来，因为一个煮麻辣烫，一个服务员，还有一个收银员，正常情况下，需要3个人才能运转。
　　如果你是夫妻两人干，那么也需要雇一个员工，其实算下来，你们两个人加起来就是1万的收入，这个很不划算。
　　但是现实情况，麻辣烫的一天营业额是多少呢？我来告诉大家：
　　1：以我楼下的一家麻辣烫为例，我经常去，客满为患，按照30元一单的客单价，他们店每天的客流量不少于250单，场地面积其实也就不到60平米，这250单只是到店客，还有外卖单，每天至少50单，其实加起来就是300单，每单平均30元很低了，我看了一下，基本上消费都在35元左右。
　　好了就按30元计算，这家店每天的营业额就是9000元，一个月就是27万，按照75的毛利，就是20万。
　　他们一共有2个煮麻辣烫的工作人员，2个服务员，1个收银员，搞定，五个工作人员，每个月每人工资5000元，成本就是2。5万
　　商场抽佣30，一个月就是9万。
　　20万除去11。5万，那么这家麻辣烫老板一个月能赚8。5万。
　　综上所述：
　　接与不接，就需要你调研整个商场的客流量，然后对自己的能力进行分析，看后没有能力将营业额做到3倍，如果做不到，就不接。
　　这有点搞笑了？这是什么商场？美食广场联营抽层竟然能达到30以上？这客流、利润以及日常宣传得达到什么程度才敢抽这么多？我与别人的看法不同，我觉得在了解相关资料之后是可以接手的。
　　转让费4。5万还真不算贵，这个费用也很好理解，毕竟现成的麻辣烫摊位，锅碗瓢盆、各种食材进货渠道、原材料都有了，接手即可正常营业，而且还有一定的老顾客，所以这4。5万其实就相当于开店的钱，但有可能接手后需要再次投入一笔资金。至于水电燃气费用自理就更好理解了，只要是开店这些消耗肯定是自费，毕竟水电燃气这些都是国家供应，也不可能给你免费使用。
　　但有两个疑点我们要弄明白，这个只有行内人才懂，如果不是行内人真的很容易被坑。所谓的1200元营业额是怎么计算出来的？既然是商场提成的联营模式，那也就是说这个场所是类似美食广场统一管理的模式，商户是无法接触到钱的，食客需要去前台充卡之后到商户那里刷卡，结算也是按照月、季度凭借卡机上的积分去商场财务结算。所以当店主与你说营业额的时候，最好让他出示商场的月度机打结账单，这是做不了假的，如果店家不提供，那么营业额肯定没有这么高。
　　另外，既然商场规定30的提成，那证明商场带来的流量是比较可观的，甚至会超出我们的预期，也就是说在这里开店虽然需要支付商场30的利润，但同时也省去不少事情，比如客流、比如人气、再比如消费环境等。这些都不是靠自己一朝一夕就能得到的，这也只有依托商场而建造的美食广场才能做到，这也是我认为你尝试接手的原因所在。
　　综上，我们只要弄懂这个真实的营业额、水电燃气的月费用、以及其他费用，之后按照麻辣烫的平均利润计算成本，只要赚钱那就可以接手，反之持平或亏损就不要接手。转让费就不要计算了，毕竟自己开店也是需要花这些钱的。
　　我本来没有时间回答这种问题，但是看到你这个提问，就知道你没有生意经验。这年头辛辛苦苦攒点钱不容易，如果我的回答能让你醒悟，免受这个损失，也是算是给自己积个德吧。
　　一般而言，转让方都会夸大自己营业额，才容易脱手，他一天真能卖1200？估计一年中也就那么几天能做到这个营业额吧。
　　我暂且不去计较他的营业额真实性，如果真的赚钱，他还会去转让给你？一百个转让的人都会说我的店生意不错的，因为XX原因才忍痛割爱，别傻了。
　　最后，我明确告诉你，如果你接手这个店，还是做他原来相同的产品，必死无疑！
　　档口麻辣烫营业额1200左右，商场提成30，转让费45000。
　　个人不建议做档口，不谈特例。以前做过一次档口赔了。
　　首先商场提成就能让你没有利润的，麻辣烫平均利润大概五十左右吧，还要看新鲜菜的价格，餐饮餐品不可能涨价，每一个城市麻辣烫价格上下差不了两块钱。商场拿走的可是你纯利润哦，按利润五十算的话拿走你一半以上的利润，你手里剩百分之二十，这二十你要算投资回本，水电杂项，人工，自己的工资。一千二的营业额如果真实的前提下，按一半利剩600，商城～360，水电应该50够够的了，剩190。如果有员工你按你当地的工钱算一下。如果没有工人自己也不算工资，算回本，45000190等于237天能回本。也就是说一年回本。一切不变的情况下，第二年（你一个人做不了）两个人的年薪也就五万。你感觉合适吗？
　　再就是，档口最大的弊端约束性。（也可能是好处）1，你要依靠商场的人流量，这个商城前景怎么样？现在网商对商城的打击很大，很多商城基本没有人气。一年之后或半年之后会怎么样？2，营业时间限制，现在很多街边店都营业到十二点哦，因为现在顾客吃饭时间不一样了，商城绝对不会营业到十二点。3，商城的管理约束，麻辣烫卖的不好你想再加一个米线之类的卖，商城是不允许的。4。很难把回头客做起来，你不能摸零，连一瓶饮料都不一定能送给顾客。
　　如果新手你就别做了。现今餐饮就剩坑了，很多都是赚个房租够吃喝，再哪儿挺着呢。
　　日营业额1200，转手4500，相当于月营业额36000，当然你并不可能365日全年无休吧，取平均数，月营业额30000左右，商场提30，一般饮食利润有50左右已经算不错的了，30000月营业额乘以50利润等于月收入15000，减去商场提30等于10500月收入，扣水电店租社保税收，有56千利润已经算不错了，这还没算请员工，如果要请人的，完全是请不起的，所以你只能自己做，这样还不如去打工，这种计算方法已经是最理想的收入了，坏一点的，比如连续下雨下雪一个星期，商场门口修路之类的，你可能还要亏本。日营业额1200，算是生意惨淡的，算你每天12小时营业，平均一个小时也就34个人
　　之前，我也了解过餐饮方面的一些知识。麻辣烫的利润还是比较高的，毛利润可以达到60左右，但是题主说的这个麻辣烫店营业额确实太少，虽然利润率很高，但是营业额提不上去也就意味着再高的利润也赚不到钱。
　　麻辣烫深受年轻人的喜欢，尤其是女孩子非常爱吃。这也使得消费群体的消费能力很高，所以开麻辣烫店也是一个比较好的创业项目。麻辣烫店的利润很高，之前我调查了解到的麻辣烫店，一般的店面每天的营业额都在三五千左右，好的地段每天的营业额可以达到上万。
　　如果每天的营业额在三千以上，这个店可以接过来。每天营业额三千，按照利润60算，每天的利润在1800左右。在去除商场提倡30也就是900块钱，还剩下利润900，在去除每天人工、电费、水费等费用按照一半去除还剩下400，这样一月最少有12000的收入，那么接下来每年收入在15万左右是有利可图的。
　　但是，你要接的这个店面每天的营业额只有1200元，营业额确实太少，去除商场扣留的30还剩840元，在去除其他费用，所剩无几。
　　单看转让费这么低也可以看出上一个店主也没有赚到钱，一般一家盈利的麻辣烫店，转让费都不低于十几万，所以题主还是谨慎接手。
　　如果是我不会接，原因如下：
　　1、正常商场提点不会超过百分之二十五，他这三十明显高出不上。这样外卖的话你就放弃做吧
　　2、如果有这么高转让费，那可能商场本身管理制度不到位。这种商场只会压榨。
　　3、餐饮利润没有那么高，天然气，菜，所有东西都在涨价。餐饮竞争这么高，冒然涨价就是找死
　　4、虽然是没有房租压力，但是如果生意一般，根本挣不了什么钱，如果把你的工资算在内，可能是赔钱
　　所以我奉劝不要进入这种商场，不要别人的生意那么好，看成会是自己的以后。也不想相信商场的口头承诺，所有承诺都必须写在合同上。想进商场做生意，那你必须知道两点（1）我如何把自己的利益最大化进来，（2）我如何平安的退出去
　　希望可以帮到你
　　做1200只够给个人工钱，雷打不动三成食材杂费成本，商场再三成，剩下四成500有找还要支出租金、水电和你意想不到的费用，真正到手的不到300还得两个人分。除非自己一个人做才算有点收入，两个人不如去打工。我做牛杂的，走鬼推车，档口放车的加工点月租1000，牛杂一副160（换算成份数大约100份），萝卜1元一斤（每份约二两），每日酱料支出约20，一次性碗12元50只装600毫升的，算上每天电磁炉平均使用3小时（1800瓦约6度电），冰柜1级能效的每天约2度电，5公斤煤气瓶45（用3天）。日流水平均500（我比较懒只出来4个钟大概卖50份），可以详细算出我的成本约为200，如果你开麻辣烫能心中有数把每样成本都算得清清楚楚的话你就会发现，被商场吃掉那30之后等于打工，市面上一大把做饮食的都说没钱赚其实并不是没钱赚，因为赚的只是自己的人工，当然没钱赚。