腌制萝卜的方法(我家用了几十年的腌萝卜配方)
腌制萝卜的方法(我家用了几十年的腌萝卜配方)
萝卜在我国饮食文化中的具有重要的地位,陈晓卿曾写过一篇文章,推敲萝卜和白菜是怎么成为中国人餐桌上的重要蔬菜。在众多的蔬菜中,为什么普通的萝卜就能脱颖而出,不管富与贫都会食用,无论老或少都适宜,成为"国民蔬菜",自然是有它不少的过人之处。
首先萝卜味道甘甜,多汁脆嫩,而且有非常高的营养价值,民间素有"十月萝卜赛人参"的说法,"小人参"的美称,其含有丰富的碳水化合物及多种维生素,维生素的含量是梨的8到10倍,最后萝卜堪称廉价的典范,要是谁家连萝卜都吃不起了,那日子是真没法过了。
家家户户都少不了的萝卜,烹饪方法也是极多,其中腌制萝卜是萝卜烹饪中重要的一种,腌制的萝卜可以长久保存食用,开胃爽口,不管是喝粥还是下酒都是极好的。一般的腌萝卜的方法会有些复杂,晒萝卜干也是比较耗时的,我家有一种不错的腌萝卜方法,奶奶用了好几十年,我也是从小吃到大,几个小时就能腌制好,做出来也是清香爽脆,特别有味道,味道一点不比大饭店里精心腌制的小菜差,是一种不错的腌萝卜做法,做法分享给大家。
腌萝卜
所需食材:白萝卜1根,小米椒3根、蒜6瓣、姜1小块、生抽4勺、老抽1勺、白糖5勺、香醋5勺、食用油少许、盐适量。
第一步:把白萝卜冲洗干净,带皮切成小拇指粗细的条,蒜剥皮切成片,生姜切成片,小米椒切成圈备用。
第二步:把切好好的萝卜条放入大碗中,加入5调羹盐,用手把盐揉抓均匀,使盐与萝卜充分融合,腌制30分钟,把萝卜中的水分析出来。
第三步:用手挤出用盐腌制过萝卜中的水分,可以多挤几次,让水分充分的被析出,萝卜爽脆不爽脆就看挤的干净不干净了。
第四步:处理好的萝卜中加入准备好的生姜片、蒜片和小米椒圈,这个量可自行调节,蒜的用量可以多一些。
第五步:加入5勺白糖、香醋5勺、4勺生抽、1勺老抽,2勺烧热的油浇在蒜瓣上,最后加入半碗凉开水,用手揉抓均匀萝卜条,多抓一会可以让调味料入味更快。抓匀后装入无水无油的干净瓶子中,料汁也一同倒进去,腌制3小时后就可以吃了,吃不完可以储存在冰箱里,可以长期保存、食用。一份清香爽脆的腌萝卜就做好了。
——老井说——
1、腌制萝卜不需要把皮刮掉,带皮腌制的萝卜口感会更爽脆一些。
2、萝卜用盐腌制后会出水,尽量把萝卜中的水分挤干净些,这样萝卜条会更加爽脆,入味也更快。
厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。
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