好吃的鱼香茄子第一次吃的人最常问的便是为什么没有鱼，其实主要的原因便是这款以茄子为主要食材的菜肴，它的制作调料是以烧鱼的材料制成的，简单的来说鱼香就是川菜的一种调料而已，下面我们就来看看好吃的鱼香茄子的家常做法步骤图解。鱼香茄子的家常做法
　　食材：猪绞肉150公克、茄子1条、蒜末适量
　　调味料：砂糖1大匙、豆瓣酱3大匙、盐少许
　　做法步骤：
　　1.猪绞肉料理前先用菜刀反覆剁过，可让口感更具咬劲。茄子洗净后切段备用。鱼香茄子是到很经典的川菜，秘诀就在于绞肉吃来要细致扎实，茄子则是软而不烂，因此再剁一次绞肉及茄子过油的步骤绝不能省略。
　　2.起油锅开大火，放入约300C.C.的油量，待油温约至摄氏120度时，放入切段的茄子约3分钟即可捞起沥油备用。这步骤称为「过油」，一来可让茄子保持其亮泽度，二来也能使茄子的口感软而不烂。
　　3.另起油锅开大火，倒入适量油量，放入蒜末爆香约30秒后，加入猪绞肉拌炒约4～5分钟。
　　4.接着倒入糖、豆瓣酱拌炒约1分钟，待猪绞肉上色。
　　5.最后加入过油后的茄子并撒盐，再拌炒约30秒即可起锅。 

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