臭豆腐沙罐米线,是昆明环湖生活圈还没有提出时,二十年前的昆明时代,最流行的米线。那个时代,还是昆明最翠湖,最南屏街,最花鸟市场的时代,那是昆明老城区最高光时刻的时代!
臭豆腐米线,无论是在那一条巷口街道煮起,隔着老远,臭豆腐与葱花大蒜综合的味道,在一条街里飘散,臭美豆本不想让自己生命的力量,就这样飘散在街上,可是沙罐下面熊熊的烈火,可不会让沙罐里的水,得到片刻的安静,而罐子里的臭豆腐与米线,也就不停的跳动不停。
不知何时?也不知是谁?发明这一种在米线里加臭豆腐的煮法,让一街都飘荡起臭豆腐的幽幽臭香味,总是引得路人,不由自主地把目光移向味觉,让鼻子成了一种方向的寻找工具。每当想起这事,我总一种被告愚弄的感觉,自己是在不知不觉中,就被臭豆腐的老板,生生地打回一种原始状态,明明是眼睛在指引自己行走的方向,却是生生被他调动出我鼻子的功能。
恍有一种回到原始人的状态!
鼓形的沙罐,两边有着一个耳系,算是提手吧!放在灼烈的焦煤火焰上。钢筋条焊接的一块栅栏,密密码码摆放着无数的沙。已经得到一罐的食客,早就收住张望的目光,只是盯着眼前热气蒸腾的沙罐,罐口的汤汁,还在不停的翻涌着沸腾的米线汤水,把臭豆腐的味道,变成一种有形的香气,直往鼻子里钻。而一经翻动或者是拨动的臭豆腐,就把雪白的豆腐质,从黑灰的皮层里露出来,一旁的红油与辣椒水,立马就挤到雪白的臭豆腐上,让颜色变成一种诱惑与香味,在视觉与味觉的交织里,想向着这第一口入嘴的米线,会是什么样的味道?
面前还空着桌的食客,就只有把一双眼睛,盯着就摆入在路边的巨大的火炉上,看着身着白色工作服的工人,一勺一勺的往罐里加入肉汤,芹菜段与青蒜苗节,一一的放入罐中,酱油与辣椒还有其他辅料的秘制香料,一勺子就倒入罐中,一勺子肉酱,一并就开始在罐子里翻动。
加入米线,水温微降,罐...
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