山楂的做法（山楂的9种经典吃法）

　　山楂的做法（山楂的9种经典吃法）山楂的9种经典吃法，3分钟学会自己在家做，味道比外面买的还好
　　初冬，山楂大量上市，红彤彤的好诱人。直接生食山楂开胃消食效果极佳，但新鲜的山楂不得于保存，经常放着放着就抽水份蔫巴了。在＂民以食为天＂的中国，用山楂制成的各种小吃种类繁多，今天我就带来9种山楂经典零食，单挑出来每一种都能让人喜欢得不得了。
　　如今，大家都懒于更新或者围观朋友圈，那天我把其中的几种山楂零食晒到了朋友圈，没想到引来几十个赞。吼吼~~，真是没相到哇！
　　好吧，下面我就把这9种山楂经典零食给说一说，有喜欢的朋友就跟着一起做吧！
　　【山楂糕】
　　酸酸甜甜又软又弹的山楂糕，不只是小孩子的最爱，很多老年人也喜欢。自己在家做，糖量好掌握，开胃消食又健康。但也要适量而食噢！
　　材料：山楂肉 680克，绵白糖 450克，柠檬汁 1个量，水适量
　　制作过程：
　　1. 山楂用淡盐水浸泡5分钟后冲洗干净，用去核器去核；与凉水同入煮锅中，煮到用勺子能轻松将山楂碾碎，关火；
　　2. 山楂肉和汤用破壁料理机打成糊糊；
　　3. 将山楂糊倒入不粘炒锅中，中火加热，不停搅拌，待有点浓稠后加入绵白糖，糖量至少是山楂果肉重量的70%左右，起到防腐、增甜、凝固的作用；
　　4. 鲜柠檬取汁备用；待山楂糊变成粘稠的山楂酱时，将柠檬汁倒入其中，继续熬煮搅拌，提起刮刀后，山楂酱能挂在刮刀上，熬煮结束；
　　5. 事先准备好玻璃碗或保鲜盒，在内壁刷少许玉米油；将山楂酱趁热倒入容器中，表面抹平，晾一会儿盖盖子，自然放凉或放冰箱冷藏过夜；
　　6. 山楂糕脱模，可切片、切块、切条，直接食用或者拌菜配料均可。未食用完的山楂糕可继续放保鲜盒中置冰箱冷藏保存。
　　【果丹皮】
　　果丹皮承载了很多人的童年回忆，细细长长口感硬些的是果丹皮，粗壮厚实口感偏软些的是山楂卷，不管哪种，其做法都差不多，咬一口，层层叠叠真是太过瘾了！
　　材料：山楂肉1050克，白糖400克，清水600克左右，柠檬汁30克
　　制作过程：
　　1. 去核山楂果肉和白糖、清水入面包桶中；
　　2. 用面包机的＂果酱＂程序将其熬煮成果酱；没有面包机用具有加热功能的破壁料理机，或者手工熬煮；
　　3. 用破壁料理机打成细腻的糊糊；
　　4. 山楂糊入不粘炒锅中翻炒，将多余的水分炒掉，这样可节约果丹皮的完成速度；
　　5. 准备不粘烤盘或者油布，将适量山楂酱铺码在上面，厚度约为2毫米，越薄干得越快；可入果干机或者烤箱中烘干，也可以放在干净的室内自然风干；
　　6. 能成型成片后可脱离开油纸或者烤盘，让两面都全部处于干燥且柔软的状态；
　　7. 将山楂片卷成卷，越紧越好；
　　8. 切块，放保鲜盒中冷藏保存，或者包上糖纸保存。
　　【霜糖山楂】
　　红红的山楂外面裹着一层如霜如雪的糖霜，不但有颜值，味道也超赞。吃两颗不带核的霜糖山楂，简直幸福到家了！做法其实也很easy，赶快学起来！
　　材料：去核山楂180克，细砂糖50-100克，凉水150克，玉米淀粉1小勺，白醋10克
　　制作过程：
　　1. 山楂洗净，去核；
　　2. 凉水和白糖同入锅中，中火煮开，转小火；
　　3. 糖浆由稀变稠，不断有气泡产生，颜色略发黄时，可舀起一勺糖浆，滴落时有粘稠感，并且有少量附着在勺壁上，关火；
　　4. 可将一小勺玉米淀粉倒入锅中，迅速搅拌（此步也可以省略），再将山楂倒入锅中翻拌，边拌边淋入白醋，加速糖浆的凝固；几分钟后，白色的糖霜就形成了。
　　【炒红果】
　　炒红果可不是炒出来的，是熬出来的，而且熬的时候很短，既要熟了，还不能破掉烂掉。酸酸甜甜的炒红果冷藏后食用，那叫一个爽，特别是冬天吃几勺，真是太满足了。保存得好可以吃一年噢！
　　材料：去核山楂450克，冰糖200克，凉水500克
　　制作过程：
　　1. 山楂清洗干净，用去核器从果柄的一端插进去，山楂籽瞬间被全部捅出；如果家里有开椰子壳的那个小物件就可以；
　　2. 将山楂和凉水同入锅中，大水煮开后立刻转小火，防止红果被煮裂、煮散，将冰糖倒入锅中，盖上盖子，煮融化；
　　3. 冰糖全部融化后关火，晾凉后用勺子一两个轻轻捞起入碗中，防止娇嫩的空心红果被碰破；放凉后口感极佳，冰箱冷藏后食用更俱风味。
　　【冰糖葫芦】
　　红红火火的冰糖葫芦，不但好吃，更意味着冬天的到来。尤其是庙会上，必不可少的就是糖葫芦了，酸酸甜甜，不知给多少人带来过童年的期待和满足。
　　材料：去核山楂20颗，砂糖或者冰糖100克，凉水150克
　　制作过程：
　　1. 山楂清洗干净，去核，表面无水；用竹扦子串成串；
　　2. 砂糖和凉水准备好，用冰糖也可以；水不要太多，越多熬的时间越长；
　　3. 砂糖和凉水同入小锅中，中火加热煮沸后转小火；糖浆由大泡变成细碎的小泡，颜色变微黄；
　　4. 用筷子蘸一点糖浆入凉水中，糖浆很快变硬，说明糖浆就熬好了，如果融于水或者还是软的，要继续再熬一会儿；
　　5. 将山楂串直接在糖浆中滚几滚；如果锅子深，不好蘸糖浆，可用勺子舀起糖浆淋在山楂串上；
　　6. 提前准备烤盘或者普通平盘，抹一层橄榄油，每淋好一串糖葫芦就摆在上面，凉后即可食用。
　　【山楂干】
　　山楂干既可以当零食直接吃，也可以泡水代茶饮，炖牛肉时放几片，还可以加速牛肉成熟。将山楂干风干后保存，吃一年都没有问题。
　　材料：去核山楂
　　制作过程：
　　1. 山楂清洗干净，去核，切厚片；
　　2. 将山楂片放入果干机中，70度3小时左右；
　　3. 新鲜山楂片变成了山楂干，可以当零食解闷儿；
　　4. 也可以和干玫瑰花同泡，代茶饮。
　　【山楂条】
　　山楂条利于保存和携带，其酸甜筋道的口感让嘴巴不寂寞，因为其中还有少许淀粉促进其成型，开胃的同时还有饱腹感，也不失为一道减肥小食品。
　　材料：山楂肉100克，白糖450克，清水500克左右，淀粉80克，柠檬汁20克
　　制作过程：
　　1. 山楂洗净去核，山楂肉和白糖同入面包桶中，先倒500克凉水，后续看果酱状态再适量增加水量；
　　2. 用面包机的＂果酱＂程序交山楂肉变成浓稠的山楂酱，柠檬汁结束前10分钟倒入；没有面包机用具有加热功能的破壁料理机也可以，再或者手工熬炒；
　　3. 山楂酱用料理机中打成糊状，如果太粘稠，适量加些水，防止机器因超负荷工作造成损伤；
　　4. 打好的山楂糊入不粘炒锅中翻炒出多余的水份，多加此步可以使后面的成品用时短；
　　5. 准备一碗淀粉，用少量凉水将其泡软成浆状；山楂糊炒成酱后倒入淀粉浆，不停地搅拌；
　　6. 因为加了淀粉浆，又增加了水量，所以山楂酱的颜色会变浅；准备几张不粘烤盘，底部铺一张油纸利于脱模；山楂酱的厚度8-10毫米，表面抹平；
　　7. 用果干机温度设为80度，时间看果酱的干湿状态来调整；没有果干机可以用烤箱，低温热风循环，为利于水汽蒸发，可以将烤箱门上夹点东西，透气散湿效果极佳；没有烤箱的话就放在干净干燥的室内或者露天，自然风干，只是这种方法用时会很长；
　　8. 待表面变干且能将整张山楂饼揭起来时，用利刀将其切成均匀的条状，再次放在晾网上，入果干机烘到自己喜欢的状态时，入罐或者入袋封存，随吃随取；或者室内自然风干。
　　【山楂酱】
　　酸酸甜甜的山楂酱，可以抹在吐司片、馒头片上，早餐吃不失为一个开胃提神儿果酱。做好的果酱保存好，可以长达半年之久。
　　材料：山楂肉1000克，白糖300-400克，清水500克，柠檬汁20克
　　制作过程：
　　1. 去核山楂肉1000克，白糖用量可随口味来调整，喜欢酸口少放糖，喜欢甜口多放糖，；柠檬汁可以用新鲜的，也可以用现成的瓶装的，作用是防氧化、增加果酱光泽；
　　2. 我用面包机炒果酱，省时省力，没有机器可以人工炒。500克凉水和山楂肉、白糖倒入面包桶中，用＂果酱＂程序完成，中途查看果酱的浓稠度适量添加水；
　　3. 临完成前10分钟时，将柠檬汁倒入果酱中；
　　4. 将山楂酱趁热装入用沸水煮烫过的带盖瓶子中，倒扣处于真空状态，凉后不开盖的情况下可保存半年；开盖后放冰箱冷藏，净勺挖取，一周内食用完。
　　【山楂球】
　　圆乎乎的山楂球仿佛裹了一层晶莹剔透的晚礼服，萌萌的让人心生喜欢。咬一口，酸酸甜甜，特别适合小朋友食用。而且里面无籽，完全不用担心咯到小朋友娇嫩的牙齿。
　　材料：去核山楂500克，冰糖150克，凉水适量，柠檬汁15克，粗砂糖适量
　　制作过程：
　　1. 去核山楂和凉水同入锅中，煮软，用勺子能轻松压碎就关火；
　　2. 用破壁料理机将山楂肉和煮山楂的水打成山楂糊，倒入不粘炒锅里，大火加热后转中火，将冰糖倒入山楂糊中，搅拌融化；
　　3. 将山楂糊炒成比较干的山楂泥，用刮刀挑起来有点费劲儿，而且成坨而不掉；
　　4. 晾到手温时可戴上一次性手套，取适量山楂泥揉成山楂大小的圆球，再在粗砂糖里滚一圈，用手轻轻按一下，使糖粒全部粘在山楂球表面，常温下三日内食用完，放冰箱密封冷藏保存10数日。
　　秋天冬初，正是大量山楂上市之时，学会了这9种，可以变着花样做，这个冬天嘴巴都不会寂寞了。