鸡的做法大全（正宗盐焗鸡的制作方法与过程）

　　鸡的做法大全（正宗盐焗鸡的制作方法与过程）【麻油鸡】
　　做法：
　　1、鸡腿洗净去骨，鸡腿肉用刀剁一下，皮肉相连，把肉切小块，加酱油、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉腌制片刻；
　　2、青红椒洗净切块，葱姜蒜切碎；
　　3、鸡肉炒之前，加香油抓匀；
　　4、炒锅加色拉油爆香葱姜蒜，加香油炒香；
　　5、倒鸡肉翻炒，加酱油、白糖、加青红椒块翻炒；
　　6、加鸡精炒匀，淋入麻油炒均。
　　【左宗棠鸡】
　　做法：
　　1、鸡腿洗净，剔除骨头，大蒜、姜切碎，葱切丝，干辣椒切粒；
　　2、鸡肉切块装碗中，放蛋黄与盐搅拌均匀，将生粉拌进鸡肉中，下油锅炸熟；
　　3、盐5g、干辣椒5个、生抽10ml、大蒜3瓣、白醋15ml、白糖10g调成汁，锅烧油，干辣椒煸炒香，倒入酱汁，小火煮到黏稠，倒鸡块，翻炒均匀。
　　【DIY蜜汁鸡肉串】
　　做法：
　　1、洋葱切取1/5，切碎粒；
　　2、鸡胸肉切肉丁加调味料(豉油鸡汁、糖、盐、花椒粉、孜然粉)；
　　3、放半只蛋清，肉丁和调味料抓匀，冷藏；
　　4、腌10分钟，肉丁串竹签上；
　　5、平底锅倒食用油，锅热调至小火，肉串摊入锅中；
　　6、多次翻面待两面焦黄刷蜜汁(蜂蜜:海鲜酱-1:2)
　　【茄汁煎鸡翅】
　　做法：
　　1、鸡翅洗净，用刀划口，放入姜片、料酒、蚝油、盐腌制半小时以上；
　　2、锅中倒油，5-6成热时放入鸡翅，煎至两面金黄，盛出放入碗中待用；
　　3、锅中留底油，倒入番茄沙司，糖，盐翻炒均匀；
　　4、下入煎好的鸡翅中翻炒均匀，盖上锅盖煮沸，再揭开锅盖大火收汁即可。
　　【蜜汁鸡腿】
　　做法：
　　1、鸡腿洗净在开水锅里煮去血水捞出；
　　2、葱姜蒜切末，鸡腿放盆里，放上葱姜蒜末和盐拌匀；
　　3、加一勺生抽、蜂蜜拌匀后盖盖腌半小时；
　　4、鸡腿腌好后放微波炉架上烤八分钟，取出来再涂一层蜂蜜；
　　5、为了不让表皮太干，再进微波炉的时候，我放在保鲜袋里，再烤了五分钟即可。
　　【花椒鸡翅】
　　做法：
　　1、鸡翅斩成三段，冲洗掉血水；
　　2、葱姜切丝，鲜花椒洗净，鸡翅加入盐、少许白酒，搅拌均匀腌制20分钟；
　　3、锅里油热后，将花椒放入小火慢焙出香味后捞出；
　　4、鸡翅下锅，用花椒油煎一下，将鸡翅本身的油脂慢慢煎出，加入老抽上色；
　　5、下葱姜，花椒，小火慢慢翻炒；
　　6、鸡翅烤熟后，放入一小勺糖即可。
　　【香辣土豆烧鸡块】
　　做法：
　　1、鸡腿洗净泡去血水切块，加蚝油、料酒、盐腌15分钟，土豆去皮切滚刀块；
　　2、炒锅热油，爆香葱姜蒜、干红辣椒，入鸡块煸炒片刻至颜色发白，入郫县豆瓣酱；
　　3、加老抽、生抽、冰糖炒匀，入没过材料的温水大火煮开后中小火炖煮；
　　4、5分钟后入土豆块同煮，炖至土豆软糯，加青椒、葱调味，大火收稠汤汁即可。
　　【香芋烧鸡】
　　做法：
　　1、将香芋去皮切块，鸡肉洗净切块，用沸水焯去血水，捞出备用；
　　2、锅内放入底油，油热，放入葱姜爆锅，炒出葱姜香味后，放入鸡肉翻炒；
　　3、倒入老抽，酱油、水；
　　4、放入料酒、陈醋、糖、五香粉、盐；
　　5、炖一会，放入香芋块，小火炖至鸡肉成熟，香芋软糯，加入味精收汁。
　　【腐乳鸡翅】做法：
　　1、鸡翅控干水分两面打斜刀；
　　2、加入姜片、葱、盐、腐乳汁、米酒，拌匀后腌制1小时；
　　3、将腌好的鸡翅放上冰糖，上锅蒸30分钟；
　　4、蒸好后将多余汤汁滗到锅中，将鸡翅倒扣到盘中；
　　5、锅中汤汁加少许水淀粉煮至粘稠后淋在鸡翅表面即可。
　　【意大利橙汁鸡排】
　　做法：
　　1、去骨鸡腿排上均匀戳几个小洞，两面撒上盐和黑胡椒粉放入冰箱腌一夜入味；
　　2、柳橙果酱1大匙，酱油1大匙，果醋2小匙混成酱汁；
　　3、腌好的鸡腿排擦干调料，放入平底锅中两面煎熟；
　　4、鸡排煎熟时将酱汁倒入快速拌匀，小火煮至收汁即可。
　　【板栗炖鸡】
　　做法：
　　1、鸡洗净剁块，板栗稍煮一下，趁热剥壳去皮；
　　2、锅热油，放姜块和鸡块煸炒，两三分钟后烹入料酒，翻炒一会儿；
　　3、加水没过鸡块，大火烧开，撇去浮沫移至砂锅小火炖四十到五十分钟；
　　4、加入板栗，小火炖半小时，加盐调味，出锅前撒少许胡椒粉即可