如何又麻又辣（小麻）

　　平时经常会在卖鸭脖的档口或者店铺里，看到很多和鸭脖相关联的鸭货，鸭头，鸭翅，鸭肠，鸭锁骨，还有各种麻辣的卤菜。乡乡小厨本人以前特别喜欢吃这些东西，每当看到都会买一些回家解解馋，吃起来麻辣开胃，是非常不错的下酒菜。
　　最近特殊时期，街上卖的也少了，所以吃的也少了。前几天去市场采购的时候，突然发现有卖鸡锁骨的，仔细看了一下上面的肉还有很多，问了价格之后，才6.5元一斤，这个价格在现在真是太便宜了。老板也说这个好吃，实惠，于是忍不住买了三斤多，回家试试。
　　之前虽然有制作鸭脖的卤水，由于最近很久都没有用到，都冷冻储存起来。不准备用卤的方法了。这次准备用个家常的做法来做，方案有两种，腌一下炸着吃，又怕油腻。第二种用炖炒的方法。由于之前家里经常做大盘鸡，所以囤了一些炖鸡的香料，又回想起在老家吃过一种地锅现炒鸡，非常好吃，还亲眼见过制作过程，用料和制作过程大体都记得。
　　于是按照现炒鸡的方法和卤味的做法相结合，逐渐摸索着，做出来一大盘麻辣入味，色泽红亮，有食欲的麻辣鸡锁骨。网友看了大呼馋人，求做法。现在乡乡小厨就把麻辣鸡锁骨的做法分享给大家，喜欢的朋友们可以试试。
　　【所用食材】
　　鸡锁骨1500克 大葱1根 生姜1块 郫县豆瓣酱3勺 酱油适量 料酒适量 麻椒适量 干辣椒适量 白糖1勺 大盘鸡香料1袋（小茴香 八角 干姜 良姜 桂皮 辣椒 陈皮 山奈 白芷 丁香 草果 月桂叶 花椒）鸡精适量
　　【制作流程】
　　1.由于买的鸡锁骨是连着小部分鸡脖一起剁下来的，所以会有一些鸡脖的淋巴组织，和一些鸡油，先把这些东西去掉，块大的可以掰开，然后放进清水中浸泡两个小时，中途多次换水。直到水变清为止。
　　2.大葱切成段，生姜切成片。锅里加入凉水，把洗净的鸡锁骨放进进去，加入葱段姜片，料酒，等水烧开后，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，控干水分备用。
　　3.起锅烧油，油稍微多一些，转小火，下入葱姜和大盘鸡香料，麻椒和干辣椒翻炒，不能用大火，容易炒糊，味道会发苦。等香料炒出香味。下入3勺郫县豆瓣，翻炒出红油。
　　4.把控干水分的鸡锁骨放进锅中翻炒均匀，让鸡锁骨上色，加入料酒，酱油，生抽，老抽，一大勺白糖，翻炒均匀。
　　5.加入适量热水，水要没过鸡锁骨，开大火煮，大火煮5分钟，盖上锅盖，小火煮20分钟，然后开大火收汁，此时锅中还有汤汁时，加入鸡精，翻炒均匀，关火，盖上锅盖焖30分钟。等待入味捞出就可以吃了。
　　制作技巧总结
　　1.鸡锁骨先用清水浸泡出血水，多次换水，这样可以去除腥味。
　　2.重口味是这道菜的一个特点，香料，豆瓣酱，加麻加辣。
　　3.大盘鸡的香料可以根据食材里的记录去准备，也可以去那个现成的。
　　4.先大火煮，再小火焖，再浸泡这样可以很好的入味。
　　5.由于豆瓣酱很咸，酱油生抽老抽也有咸味，所以 不用在放盐了。
　　6.放凉更好吃。
　　结语
　　这个鸡锁骨的做法是不是很简单，在家都能做出来，吃到嘴里又麻又辣，香料味十足，非常过瘾。我家人尝了之后，根本停不下来，说太好吃了，比外面卖的还好吃，特别是就着啤酒，不一会就只剩下一堆骨头了，喜欢的朋友们可以试试。
　　如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！我是乡乡小厨，此文由乡乡小厨原创首发，未经授权请勿搬运转载！感谢您的阅读，期待您的评论  转发！