桃红葡萄酒(桃红葡萄酒酿造方法)
桃红葡萄酒(桃红葡萄酒酿造方法)
近些年来,市面上桃红葡萄酒越来越多见了,凭借粉嫩的颜色以及清爽的口感受到了越来越多消费者的喜爱,法国普罗旺斯50%都是用来酿造桃红,那么关于桃红葡萄酒是如何酿造你又了解多少?今天带大家一探桃红葡萄酒酿造的四种方法。
短暂浸渍法 (Short Maceration)
短暂浸渍法是酿造桃红葡萄酒的常用方法之一,常见于法国普罗旺斯(Provence)和朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)产区桃红葡萄酒的酿造中。其酿造过程如其名所示:短暂浸渍,即通过让葡萄汁与果皮短时间浸渍来获取粉嫩的颜色。因为葡萄皮中含有丰富的色素和风味物质,所以在葡萄破碎后,酿酒师可通过调整果皮与汁液接触时间的长短,来控制对果皮中颜色和风味的萃取。通常来说,浸渍时间越长,桃红葡萄酒的颜色越深,风味也更加丰富。通过葡萄品种和浸渍时间的不同组合,酿酒师便能酿造出风格多样的桃红葡萄酒。
直接压榨法(Direct Pressing)
与短暂浸渍法不同,直接压榨法是在酿酒葡萄进入酿造车间后,直接进行轻柔压榨,以将果皮、果籽等固态物体与葡萄汁分离开来,而不会经过浸渍这一步骤。之后,葡萄汁完成酒精发酵便得到了桃红葡萄酒。在这一酿造过程中,由于葡萄汁仅在压榨过程中与果皮有非常短暂的接触,提取出的色素很少。因此,使用直接压榨法酿造出的桃红葡萄酒一般颜色较浅,风格也非常精致,展现出更多的柑橘类水果和些许草莓等红葡萄品种带来的芳香。
放血法 (Bleeding/Saignee)
事实上,采用放血法酿造的桃红葡萄酒是酿制红葡萄酒过程中产生的副产品。在酿造红萄酒的过程中,酿酒师会在浸渍早期从酒桶中排出部分自流汁,然后将其单独酿造成桃红葡萄酒,剩下的部分则继续酿造成色泽更浓郁、风味更凝练的红葡萄酒。与直接压榨法相比,采用放血法酿造的桃红葡萄酒通常颜色更深,带有更多的黑樱桃、黑莓、蓝莓和桉树、月桂等草本植物的香气。西班牙部分酿酒师在酿造风格更为浓郁的丹魄(Tempranillo)、歌海娜(Grenache )和门西亚(Mencia)等红葡萄酒时,就会采用这种方法酿造出一些桃红葡萄酒。
混酿法(Blending)
如其名所示,使用混酿法酿造桃红葡萄酒便是将红、白葡萄酒按照比例调配成桃红葡萄酒,所添加的红葡萄酒的多少和类型会对成酒的风格产生较大影响。一般来说,使用这种方法酿造桃红时,所加入的红葡萄酒的比例很低,通常最多在5%左右。这种酿造方法很简单,但欧盟的原产地命名保护(PDO)制度是禁止使用这种方法酿造桃红葡萄酒的,只有法国香槟(Champagne)产区的桃红香槟(Rose Champagne)是个例外——允许在酿造桃红香槟时向酒液中添加少量黑皮诺(Pinot Noir)或莫尼耶(Meunier)来增加颜色和风味。在一些法规较为宽松的新世界产区,一些酿造商也会通过这种方法酿造以果味为主导的桃红葡萄酒。
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