淡味更能回归自然
人们在饱尝厚味腻食之害以后，对浓厚之味产生厌恶。其实，古往今来对于淡味益于养生的观念，人们从生活实践中早已取得了共识。周秦以后，人们就对浓厚烈味的饮食进行了深刻反思，并受到庄子的返璞归真、恬淡虚无的哲学思想的一定影响。到了晋唐时期，养生学家就已明确提出淡味饮食养生说；唐代医药学家孙思邈还曾提出：每学淡食，不欲脯肉盈盆、五味杂陈。清代美食家李渔认为：馔之美，在于清淡，清则近醇，淡则存真。味浓则真味常为他物所夺，失其本性了。五味清淡，可使人神爽、气清、胃畅、少病。五味之于五脏各有所宜。《礼记》曾有言：甘受和，白受采，这说明食物之美在于味甘，而味甘并非是甜，是为养生之本，倘重调原味，则甘味尽失。比如荤之鲜在于得山林之气，莼之美皆因水择清虚之物。有诀曰：原味伤人无所知，能甘淡薄是我师。三千功行从兹始，天鉴行藏信有之。这些主张正符合现代烹调学之理论。
近年，西方人在深受厚味佳肴诱惑而引发若干疾病以后，遂提出了各种饮食回归自然的方法。比如反对在食品中投放添加剂，提倡吃绿色食品、掺杂糠谷的粗粮制品，尽量生食蔬菜，越来越多的人加入到素食者的行列，摈弃高糖、高脂、高蛋白的三高饮食结构，用现代医学和营养学的观点，寻找有益于健康的功能性食品等，也正是对肥厚之食、浓烈之味的否定。可见淡味是一种有益于人体健康的饮食类型。
理智进食更益健康
那么，如何求得淡味，并不是有些人所认为的仅仅少加盐，或是不进行调味就可以得到的。组成一种饮食类型，与选择烹饪原料、配膳、用火、调味等密切相关。
1。选料因时因地选择烹饪原料，除营养、卫生条件外，还需因时因地择物。即是古人讲的食能以时。时令食物，最具天地中和之气，符合人体生理需求，也是取适于口味的淡食。人云春初早韭，秋末晚菘，菊黄蟹肥，来鲥去鲞等。不事珍奇，但重时令，因地选料，自有真味（淡味），营养...
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