肥肠炖豆腐（大肠炖豆腐怎么做好吃）

　　肥肠炖豆腐（大肠炖豆腐怎么做好吃）
　　豆腐鲫鱼
　　1.鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。
　　2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。
　　3.炒锅下油烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。
　　4.炒锅洗净下油烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，炒出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。
　　5.用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。
　　豆腐笃牛蛙
　　1、滑牛蛙、煮豆腐：牛蛙宰杀治净，切成小块，纳盆加盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、湿淀粉抓匀腌制2分钟，下入三成热油滑熟；老豆腐改刀成条，放入清水中，加生抽8克调色、入底味，大火煮3分钟，关火捞出，沥干备用。
　　2、煸小料、烧主料：锅入底油烧至四成热，下入姜末、蒜末爆香，加郫县豆瓣碎煸炒出红油，放入泡椒碎、泡菜粒、泡姜粒、藿香碎各小火煸炒去水汽，掺入高汤，倒入牛蛙、豆腐条小火煮3分钟，出锅装盘。
　　3、撒调料、激热油：在表面撒入刀口辣椒、蒜茸、香菜碎，浇入烧至八成热的红油，撒藿香叶、香菜叶即可上桌。
　　居家炖豆腐
　　1.牛腩切块，入锅氽水，倒出洗净；豆腐切厚片。
　　2.净锅入色拉油10克，加姜、葱、八角、桂皮、陈皮煸炒出香，放入牛脯块，加入石桥大酱、酱油，注入清水，入盐6克、味精、鸡精调味炖熟。
　　3.平底锅入色拉油50克，放入豆腐煎至两面金黄。
　　4.将豆腐与炖好的牛肉一起小火烧至入味（约20分钟）即成。
　　海蛎子炖豆腐
　　1. 将豆腐洗净，切成小条，放入沸水锅中略焯，捞出沥干；韭黄择洗干净，切成碎末；海蛎子去壳、取肉，洗净备用。
　　2. 坐锅点火，加入适量清水，西安下入豆腐条烧沸，再放入海蛎子、姜丝、盐、味精、绍酒、胡椒粉炖至入味，然后淋上香油搅匀，盛入汤盆中，再撒上韭菜末即可。
　　东北石锅豆腐
　　1、将豆腐切厚片，先用油煎一下；东北木耳泡好；石锅入骨头汤，放入煎好的豆腐片炖入味，加入木耳、鲍鱼片煮熟，加盐调味即可。
　　麻辣豆腐煲
　　1、嫩腐切3厘米见方的大块，用开水焯一下捞出，控净水；
　　2、油菜心根部用刀割十字口，鲜蘑菇撕成长条片，干辣椒切成小段;
　　3、炒锅放植物油30克，烧热后加入葱段、花椒、干辣椒段，炸出麻辣味，将油倒入碗内待用；
　　4、将浓汤倒入砂锅，放入豆腐块、鲜蘑菇条、料酒、盐，用武火烧开，文火烧炖10分钟，再加入油菜心、小虾仁，烧开撇浮沫，最后加醋、味精和炸好的麻辣油即可。
　　麻辣豆花鱼
　　1.内脂豆腐的包装剪开，生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用。
　　2.草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼。
　　3.鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀。
　　4.炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入生姜、大蒜、花椒、干尖椒、八角，翻炒出香。下入鱼头和鱼尾炒至断生，加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺郫县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟开盖，将内脂豆腐大块入锅中，小火再煮五分钟后关火。
　　5.取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底，锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟。
　　6.将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中，最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。
　　肥肠豆腐煲
　　1、把姜洗净切片，辣皮子泡泡切段，蒜苗洗净切段。肥肠切段，豆腐切块，用开水过水，捞起沥干水分。
　　2.热锅凉油加姜片辣皮子八角白蔻炒出香味，加肥肠，料酒，酱油，味极鲜翻炒均匀，加水一起大火烧开，转小火炖到肥肠酥烂。加入豆腐少许盐一起炖，炖至豆腐入味。加蒜苗大火收汁即可。
　　麻婆豆腐
　　1. 豆瓣剁细，牛肉剁碎粒。蒜苗切成＂马耳朵＂状，豆腐切块，放在沸水里加盐浸泡一下，去石膏味。
　　2. 炒锅置中火上，放熟菜油，烧七成油温时，放郫县豆瓣、辣椒面、豆豉茸炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、豆腐（滗去水）烧2分钟后，用水豆粉勾次芡，再放入牛肉、味精、蒜苗烧2分钟，又用水豆粉进行第二次勾芡，推匀再勾最后一次芡收汁，盛入碗内，撒上花椒面即成。
　　麻婆豆腐鱼
　　1.无骨巴沙鱼，切丁，豆腐切丁，豆瓣、豆豉剁碎。
　　2.巴沙鱼加入盐、料酒、葱姜汁、酱油，拌匀备用。
　　3.豆腐丁入热水锅里加入盐、酱油略焯水，捞出过凉，控水。
　　4.锅烧热，下入宽油，下入鱼丁略炸，炸至微微变色捞出即可。
　　4.锅留少许底油，下入混合油烧热，加入豆瓣酱、豆豉、姜葱末炒香，下入辣椒面炒出红油，掺鲜汤或者清水，烧开下入豆腐丁，烧入味，下入鱼丁，调入盐、酱油、胡椒粉。水豆粉勾二流芡，下入蒜苗炒匀，加入花椒油、香油出锅装盘即可。
　　乡村豆腐
　　1. 将豆腐洗净切小块，入沸水中汆烫捞起；青蒜洗净，切段。
　　2. 炒锅置火上，下油烧热，下豆瓣酱、猪肉末、姜米、蒜末炒香，注入鲜汤，下入豆腐块，盐，味精烧至入味，撒上青蒜段后起锅装盘。
　　肉末炖豆腐
　　1、把口蘑切成块，坐锅点火，油热后放入葱、姜、蒜，放入肉末，然后倒入料酒、酱油、高汤。
　　2、把豆腐切成块放入锅中，10分钟后放入青椒和口蘑，2分钟后再放入鸡精和盐，起锅盛盘即可。
　　椒香豆腐
　　1. 将白水豆腐洗净，切成方丁，入沸水中汆烫片刻，捞出沥干。
　　2. 油锅烧热，下入泡野山椒和干辣椒段炒香，加适量水以大火烧沸，调入盐、白糖、白醋、味精略煮，下入豆腐丁煮至入味即可。
　　土豆炖豆腐
　　1.土豆去皮洗净切块或者切条，豆腐切片，葱姜蒜切沫。
　　2.豆腐放开水锅里浸一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了。
　　3.放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。添水，水要高过土豆。
　　4.大火炖;土豆在6-7分熟的时候放入豆腐。小火炖，同时放东北大酱两勺。快开锅的时候放少许糖调鲜。
　　5.开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味。
　　6.起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末 。
　　肉炒金黄豆腐
　　1. 豆腐洗净切条；熟鸡肉、火腿分别切薄片；小油菜洗净汆烫后，捞出，一剖为二。
　　2. 锅置火上，加油烧热，放入豆腐条炸至金黄色捞出，备用。
　　3. 油锅烧热，加姜片、葱段略炒，倒入鲜汤，放入豆腐条，鸡肉片、火腿片、盐、料酒、胡椒粉、味精、待豆腐条入味后加入小油菜略炒即可。
　　红烧豆腐
　　材料：豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、胡椒、鸡粉、生粉。
　　1.豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备姜末，蒜末，葱末。
　　2.油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分离，加水，调味：椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽。
　　3.入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花即可。
　　菠菜烩豆腐
　　1.将豆腐切成薄块状。
　　2.将菠菜切成1厘米的小段，然后放入开水锅里焯水1分钟捞出菠菜，将水捏干。
　　3.将土豆切成竖条状过油，放入葱段、蒜片、花椒面一小勺、两勺盐、入土豆翻炒，倒入足量的水在高压锅里焖12分钟，同时可以将米饭洗好焖在高压锅上层蒸米饭。
　　4.将捏干水分的菠菜倒入锅中，把土豆捣碎，烩3分钟左右即可。
　　5.过油葱蒜放花椒面，倒半勺水或者菠菜锅里的汤，放入豆腐，再放一勺盐，烩豆腐。
　　6.豆腐烩3分钟左右，不要太老，再放入味精少许。
　　7.将烩好的豆腐倒入菠菜中拌均匀。
　　辣酱豆腐
　　1.将豆腐洗净、切成1.5厘米见方的小块，放入碗内，加辣椒酱和少许鲜汤，拌匀，腌渍入味。
　　2.锅置火上，放熟猪油烧至六七成热，改用中小火，随即将剩下的辣椒酱放入，翻炒，炒出红油，下入豆腐块煸炒片刻，然后加入酱油和适量鲜汤，炒至豆腐成熟，汤汁变浓，撒上青蒜段，淋入少许熟猪油即成。
　　豆角焖豆腐
　　1.豆角剥丝、掰断、洗净。
　　2.豆腐切长条，适量胡萝卜切条。
　　3.锅中倒入少许油立即放几颗大料，煸出香味捞出下豆角煸炒一会儿。
　　4.下适量甜面酱和生抽继续翻炒，使调料均匀裹在豆角上。
　　5.加入平没豆角的开水后加入豆腐和胡萝卜焖至豆角熟透和豆腐入味。
　　6.大火收汁出锅加蒜末开吃。