采购食材时大家都会特别注意新鲜程度，不过从银货两迄的一刻开始，就要自己做好食材保鲜，否则轮不到家里的果蝇传播病菌，食材还没买回家就可能已经开始逐渐腐败了。要怎麽做可以避免食材采购时加速腐败？林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈在这里教大家 5 个技巧，一定要做！
　　食材腐败贩售前就已经开始
　　其实你一定知道这个事实，只是常常忘记：食材不是买回家才开始腐败，在市场贩售之前就可能已经开始。以温体肉类为例，谭敦慈指出，现宰的温体肉，都是贩售当天的清晨就开始屠宰，处理完成後再分送各地市场，等到消费者一早到市场买菜时，看到肉摊上一一陈列的各种肉类，距离屠宰已经有好几个小时了，这段时间细菌可能已经开始逐渐孳生。避免食材腐败5 购买技巧
　　1.如果买温体猪肉，时间要愈早愈好，最晚早上八、九时前就要到菜市场，然後马上带回家，不要继续在菜市场里逛，不然肉品就可能会开始逐渐腐败。如果还要买别的东西，先把肉送回家保存再出门。
　　2.自己携带保冷袋，买了温体肉品，要顺便跟店家要冰块，一起放入保冷袋中，让食材尽可能保持在低温状态。至於冷藏肉品虽然买到时的温度比温体肉品低，但谭敦慈也一定跟店家要冰块，放在保冷袋里减缓解冻的速度。
　　3.蔬果类食材是以买适量为原则，不要一次买很多，以免在家里放置太久腐败，或招来果蝇。
　　4.某些水果如西瓜、凤梨等，商家会帮消费者切开或削皮、装袋；也有部份水果摊商会把几种水果切块、装盒，立即可食以方便消费者。但其实像凤梨这类水果，谭敦慈都买带皮的，除了保持完整较不易腐败，也是因为不确定已削好皮的凤梨，处理前是否已经彻底清洗过外皮，以避免削皮时污染到果肉；在美国就发生过表皮也是不平滑容易藏污纳垢的哈密瓜，在切开前因为没有清洗外皮，切水果时果肉被李斯特菌污染，让 33 人生病的事件。
　　5.自备交通工具买菜的朋友，买完了菜就应回家，不要把食材放在车子里再到别处办事，增加食材曝露在室温中的时间；尤其是汽车的封闭空间一经阳光照射，温度会急速升高，食材更快开始腐败。

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