年夜饭的鱼用什么鱼年夜饭鱼的几种做法

　　过年年夜饭吃鱼几乎是每个人家里都有的一道菜，年夜饭餐桌上的鱼，吃法和做法也是有讲究的，甚至鱼的名称也特别挑上吉祥话。年夜饭的鱼用什么鱼
　　不同的地方吃的不同鱼的品种，不同的鱼寓意就不同了。比如鲤鱼是鲤鱼跃龙门，鲫鱼有大吉大利的寓意，吃鲢鱼寓意连年有余。
　　年夜饭鱼的几种做法
　　1、炝锅鲤鱼:鲤鱼切花刀，放入料酒腌一下。油热放鱼进行煎炸。另起锅放葱姜蒜和水煮开调味，去掉料渣放鱼煮一下，盛出装盘即可。
　　2、醋焖鱼块:草鱼洗净剁块。放料酒腌制10分钟，油热下锅炸5分钟，另起锅放葱姜和配菜，放水煮开调味，加入鱼块煮一下盛出即可。
　　3、煎扒鱼:鱼肉切开洗净，放食盐和料酒腌制，油热下锅炸，定型后捞出。另起锅放葱姜蒜和水烧开，调味后放鱼煮5分钟，盛出装盘即可。
　　4、西湖醋鱼:草鱼清洗干净，腌制下下锅焯水30秒，再焖5分钟，盛出装盘，浇上熬好的酸料汁即可。
　　5、红烧带鱼:带鱼切花刀，放食盐和料酒腌制，裹上面粉下锅中煎至焦黄盛出，另起锅放葱姜蒜和各种调味料，煮开放带鱼，收汁即可!
　　6、清蒸鲈鱼:鲈鱼洗净切花刀，放料酒和食盐腌制十分钟，放入盘中上锅蒸8分钟，取出浇上蒸鱼豉油，再放葱丝和红椒丝，淋上热油即可。
　　不同地方鱼的寓意不一样
　　不同的地方，鱼的寓意不一样，在上海、浙江宁波等地，农历年初有接财神的习俗。就是把活鲤鱼用丝绳穿上，再贴三红纸作为祭品，号称＂元宝鱼＂。有的还会把锡盘供上两条黄鱼，象征金子，因为在过去当地人称金条为＂大黄鱼＂、＂小黄鱼＂;有的地方还把供后的活鲤鱼拿到江、河放生，寓意＂生意兴隆通四海，财源茂盛达三江＂。.还有浙东一带也有鱼的习俗，就是在婚礼上，新媳妇下花轿时，随手把些铜钱撒在地上。铜钱俗称铜子，新媳妇撒铜钱，寓意＂鲤鱼撒子＂，说是鲤鱼产的卵子多，意味着繁殖能力强，＂子孙满堂＂，哈哈，这样的寓意真是太有意思了。
　　年夜饭必备的七道菜
　　1、一锅炖—盆满钵满，在台湾叫围炉，川蜀的火锅，广东的盆菜，上海的全家福，寓意着丰收富足。
　　2、鱼是年夜饭必备的一道菜，一条鱼年夜饭吃中间，大年初一吃头尾，连年有余有头有尾。
　　3、中国人有句说法叫＂无鸡不成宴＂，鸡是不可或缺的重要菜色，年夜饭有鸡＂有计＂，寓意生财有计，逢凶化吉。
　　4、红烧猪蹄叫＂发财就手＂＂手到拿来＂等。
　　5、卤水金钱肚成为了年夜饭桌上的＂财富担当＂，寓意财运滚滚，招财进宝。
　　6、在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子，象征着团团圆圆。
　　7、清炒四季豆是很多人年夜饭的首选蔬菜，予以＂平步青云＂＂扶摇直上＂＂欣欣向荣＂＂四季平安＂的意义。