其实普通大众对反式脂肪酸多多少少都会有点认知,可能第一印象就是这种物质不好,而且现在有些零食以标注为反式脂肪酸为0为卖点,大家也越来越排斥反式脂肪酸,但是对于反式脂肪酸有真正了解多少呢。
反式脂肪酸有天然和工业
天然的反式脂肪酸主要来自于反刍动物(如牛、羊)的肉和乳制品,但含量很低。虽然牛羊的肉类或乳制品中,也有反式脂肪。但并不代表要尽量少吃牛羊肉和牛羊奶了。首先因为其中的含量实在太少了。另外研究表明,天然来源的反式脂肪酸,可以在体内代谢过程中通过去饱和转化成为共轭亚油酸,发挥心血管保护作用
工业的反式脂肪酸主要来自于油脂的氢化和精炼和食品加工。
反式脂肪属于不饱和脂肪。当油加入氢,从液体状转为半固体状时,可产生反式脂肪。这个程序称为氢化过程。食品制造商通常会采用此过程以延长食物的保质期和增加口感。
氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源。以不饱和脂肪酸为主的植物油在加压和镍等催化剂的作用下加氢硬化,从液态不饱和脂肪酸变成固态或半固态的饱和脂肪酸。但在处理过程中,植物油中一部分不饱和脂肪酸从天然构架顺式不饱和脂肪酸转变成了反式不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸因加工工艺不同有很大波动,一般占油脂含量的870,其中以反式C18:1脂肪酸(反油酸)为主。氢化植物油比普通植物油熔点和烟点高,室温下能保持固态形状,可以保持食物外形美观,在油炸食品时油烟也少;由于氧化稳定性好,可以防止变质,因此使得运输和储存更加便利。此外,它还能够增加食品的口感和美味,成本更加低廉。
所有含有氢化油或者使用氢化油油炸过的食品都含有反式脂肪酸,如人造黄油,人造奶油、咖啡伴侣、西式糕点、薯片、炸薯条、珍珠奶茶等。
未添加氢化油脂的焙烤食品中反式脂肪酸主要产生于加热过程,食物高温烹调过程中可遇到光、热和其它催化作用,顺式脂肪酸在这些因素...
(全文)奶奶离开以后她是一个腹有诗书、善良睿智、慈祥可爱又命途多舛的老太太!2022年12月28日傍晚,她走完了90载风雨飘摇的人生,永远的离开了我们。她,是我的奶奶,是我们这个大家族的灵魂和主心……
沂蒙七十二崮之石人崮有称神佛崮石人崮,位于山东省临沂市蒙阴县岱崮镇驻地西北5公里处,在茶局峪村的西南方,南邻玉泉崮,北邻梭子崮,海拔511米,因似石人群而得名。石人崮,耸立于陡峭的山脊之上,分南北两组……
A股十大预增王8只周期股扛大旗,四川福建上市公司各中两元21世纪经济报道记者董鹏成都报道少了银行股的参与,在预增榜单上,各省份的代表性企业脱颖而出。截至1月31日,过半数A股上市公司发布了业绩预告,其中以原油、煤炭和新能……
夜读用热爱去抵挡岁月漫长生活,就应当努力使之美好起来。有人觉得生活重复、单调,其实不是生活无趣,而是有的人过早放弃了幽默与快乐。积攒一些微小的爱好,才可以抵挡岁月的漫长。一位作家说:……
别疏忽,妇科病不是(熟女)的专利在很多人眼睛,妇科疾病从来都被认为是成年女性的事,甚至一些医生都不会将妇科病女幼女联系一起,这是一种非常错误的认识。其实从新生儿至青春期各年龄段,女孩子均可发生妇科疾病。……
反式脂肪酸,你了解吗?其实普通大众对反式脂肪酸多多少少都会有点认知,可能第一印象就是这种物质不好,而且现在有些零食以标注为反式脂肪酸为0为卖点,大家也越来越排斥反式脂肪酸,但是对于反式脂肪酸有真正了……
通勤钢表内卷新升级,2万多就能终结系列最大争议?通勤钢表内卷升级!2万多就能终结系列最大争议?点击蓝字查看表态公号精选我想,没有任何市场调研公司能从NOMOS身上赚到钱难道他们还要靠第三方来制作用户画像?可文艺可……
新春走基层厦门山林深处赏花海万花齐放迎新春组图来源:人民网厦门东坪山金鱼草花朵沿着山谷竞相绽放,仿佛为山林披上了一袭新年花衣。人民网陈博摄花海呈阶梯状分布,由下往上望犹如一堵艳丽花墙。人民网陈博摄冬日暖阳……
中国汽车出口扛把子销量达90。6万辆,远甩奇瑞长安东风根据中汽协的数据显示,继前年汽车出口量首次突破200万辆,打破多年来在百万辆徘徊的局面。去年由于海外供给不足和中国车企竞争力的大幅增强,出口量再上一个台阶,同比增长54。4至3……
realme真我10Pro可口可乐限定版亮相,后盖采用拼接设IT之家2月2日消息,realme此前宣布与可口可乐达成合作,根据最新消息,双方将推出真我10Pro可口可乐限定版手机。根据官方公布的图片,真我10Pro可口可乐限定版将……
过年期间特别怀念路边摊的炸串,正好冰箱里还有一堆食材,开整!天南地北大拜年实现撸串自由!自制路边摊炸串美食!太好吃!最近心血来潮,很怀念小时候小吃街里馋人的地摊美食,所以决定把喜欢吃的街边炸串复刻出来,食材选的都是我比较喜欢吃的,……
大厨教你学做菜!吃一碗蟹粉狮子头,财源滚滚来!都说崇明菜鲜美、健康、好吃,那是因为滋润崇明菜的是一片江海中诞生的神奇土地。肥瘦相间的五花肉加上鲜美的崇明清水蟹会碰撞出怎样的火花?大年初五,吃一个金黄的蟹粉狮子头,让财运跟着……