酸菜哪里有(食材酸菜窍门)
酸菜,主要存在于中国东北地区,酸菜炖血肠,酸菜炖五花肉,想想都流口水,现在网络购物方便,价格也便宜,自从吃过几次酸菜之后,便一发不可收拾,既是开胃小菜,又是下饭菜,还能延长蔬菜的保存期限,在东北的农村小院里,几乎都有一口酸菜缸,把白菜收拾干净,一个月后捞出来晒干,可久放不坏,冬天气温冷,靠着这些蔬菜能安稳的度过冬天,小时候,最爱的就是酸菜猪肉炖粉条,炖的时间越长越入味,营养又开胃,现在很多老人还在坚持腌酸菜,就为了那一口久违的滋味,虽然我搬进了楼房,但是也有一套腌酸菜的方式,没有缸用玻璃瓶子,方法简单,成功率还高。
家里没缸,没有坛子,没有地方,在楼上不方便,想吃酸菜也能腌,准备一棵大白菜,2个玻璃瓶子,切成细丝腌起来,不长毛不会烂,腌制满20天就能吃,韵味绝胜,金黄酸爽,开胃又下饭,最主要是的省时省力,成功率高,特别适合新手朋友操作。
在过去的东北,最少了不这两样东西,一个是酸菜缸,二是压酸菜的大石头,无论贫穷富贵,家家户户都是如此,现在很多人都搬进了楼房,缸也就丢弃了,弥留之际,最想吃的还是酸菜,除了自行购买,真应该试试这个方法,随腌随吃,干净卫生又健康。
腌酸菜,常见的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等,不同的蔬菜,腌制的味道也各不相同,口感差异也较大,在北方地区,多以白菜为主,南方则以芥菜、辣椒为主。腌酸菜
食材:大白菜
调味:食盐
工具:玻璃罐子、坛子
1、准备一颗大白菜,扒掉外面的黄叶子,腌酸菜建议别清洗,主要是为了远离生水,如果清洗,则必须晾干水分再进行腌制。
2、取下几片菜叶,整理干净,放在案板上,一切两瓣,菜帮部分需要重点照顾,把它平着片薄一些,如果感觉太薄太细没有嚼头,也可以直接切。
3、将白菜改刀,切成细丝。
4、切好的白菜丝装入碗中,碗中要无水无油,撒适量盐搅拌均匀,盐要稍微多点,轻轻揉拌,很容易出水,腌制半个小时就行。
5、准备一个玻璃罐子,同样要干燥,必须也要无水无油,将腌好的白菜丝,以及腌出来的汁水,一起倒进罐子中,装瓶压实,密封严实,放于阴凉处,腌制20天左右即可。
很多人想问,没有玻璃瓶子,能不能用矿泉水瓶?关于这个问题,我自己也试过,塑料制品有盐时间长了,肯定要渗出味道,好不容易等到20天,结果打开一股浓浓的塑料味,最后只能全扔掉了,得不偿失,建议大家在制作的时候,要以玻璃瓶、陶瓷、坛子为主,塑料瓶能不用,最好别用,以免得不偿失。技巧总结
1、选择黄心的大白菜,脆嫩爽口,腌出来也好吃。
2、腌酸菜的过程中,一定要避免生水生油,这两样东西,会破坏酸菜汁水,造成腐烂的发生。
3、如果腌出来特别酸,用清水泡一泡即可,攥干水分就能吃了。
禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,我每天学习做菜,总会给你惊喜。
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