生姜是日常生活中常用的一种佐料，常常是用于去除腥味的，而且生姜一般都是很大一个，所以如果存放不当就会出现变绿的情况，那么生姜变绿了可以吃吗？生姜变绿了是什么原因呢？生姜变绿了可以吃吗
　　姜在变绿后没有有害物质，还是可以吃的。要知道，姜之所以会变绿并非是其发生了质变，而是一种物理变化，所以其中没有产生对人体有害的物质，可以正常食用。
　　生姜变绿了是什么原因
　　生姜变绿的原因主要是在储存的过程中受到阳光照射以后出现了叶绿素，这种情况并不是变质，营养成分和作用并不会造成任何影响。但是如果在储存的过程中，生姜如果出现了腐烂或者是长毛，建议就不要吃了。因为这样里面会有大量的黄樟素和黄曲霉素，吃完之后有可能会损害肝功能，甚至导致癌症。
　　生姜长白霉了还能吃吗
　　不能吃。生姜长白霉说明生姜内外都可能含有霉菌毒素，即使削掉发霉的部分，其未发霉的地方食用也有危害健康的风险，加上霉菌毒素不溶于水，又耐高温，而洗掉发霉和加热生姜都无法完全消除霉菌，故生姜长白霉了千万不能吃，以免对健康不利。
　　生姜发芽了能不能吃
　　轻微发芽可以吃。一般购买到的生姜，最好不要买发芽的，因为有芽点的生姜其肉茎部分的营养大多都输送到发芽位置去了，吃着虽然无毒，不影响身体健康，但口感不好，营养价值也有所降低，通常面对发芽的生姜，如发芽不严重可继续吃，但发芽长叶了的生姜就不要吃了。

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