为什么说黄花菜都凉了？黄花菜为什么要抽芯

　　黄花菜都凉了，是人们经常听到的一句话，甚至延续到今天很多人都不理解其为何意。那么，为什么说黄花菜都凉了？黄花菜为什么要抽芯？为什么说黄花菜都凉了
　　中国也是黄花菜的原产地，但是在中国说黄花菜可比吃黄花菜的更多!就因为一句＂黄花菜都凉了＂。
　　通常说这句话是指做事做的慢，消耗的时间太久，等不及了才这样说。
　　基本上有以下几种说法：
　　第一种是说这个黄花菜本不是指我们所吃的黄花菜，＂黄花＂在文人墨客的笔下多是指菊花。我们经常听过的诗词里面也有，比如：＂人比黄花瘦＂，＂昨夜西风过院林，吹落黄花满地金＂等等。而苏轼曾经写过一首＂万事到头都是梦，休休，明日黄花蝶也愁。＂最后一句话是指过了重阳再去赏菊，就没那么好看了，连蝴蝶也为此发愁，这里就有＂晚了＂的意思在里面，而经过民间百姓的流传＂黄花蝶＂和＂黄花碟＂音同，很多人误认为就是黄花菜，以至于后面就变成了＂黄花菜也凉了＂。这种传闻还是比较可信的，毕竟古代人们识字的不多，消息在传递的过程中被传递者加工改造是经常出现的，菊花变成黄花菜也是完全可能的。
　　第二种说法是说中国有些地区在摆宴席的时候，习惯于最后一道菜上黄花菜，而如果黄花菜都凉了你再过来，那就太晚了。出于礼貌不好直接指责别人迟到，只好用＂黄花菜都凉了＂代指来的太晚，久而久之也就形成了这么一个俗语。
　　第三种说法是说黄花菜原是说的黄瓜菜，黄瓜大多是凉拌着吃的，也就是说本身都是凉的。如果对别人说＂黄瓜菜都凉了＂这本身就是一个矛盾的话，它本身就是凉的为什么还要说它凉了?有人解释这是一种调侃，就是故意对那些迟到的人一种委婉的批评。不过我感觉还是有点牵强。
　　第四种也是口音上的误传。据说黄花菜也不是黄瓜菜，而是＂回锅菜＂。我也不知道是哪里的方言，可以将＂回锅菜＂说成＂黄花菜＂类似的读音。回锅菜也就是做好了再热一次，如果回锅菜再凉了，那么就是回来得太晚了，所以应该是＂回锅菜都凉了＂。
　　黄花菜为什么要抽芯
　　黄花菜又叫金针菜，菜心含有一种叫＂秋水仙碱＂的物质，人食用以后，会在体内氧化为＂二秋水仙碱＂，这是一种有毒物质，对于人体消化系统和泌尿系统有强刺激作用，对神经系统有抑制作用。食用黄花菜中毒的症状为：头疼、头晕、恶心、呕吐、腹疼、腹胀、腹泻，严重者还伴有发冷、发热、四肢麻木等症状，须立即送医院治疗。黄花菜的选购技巧
　　据媒体报道，市场上的很多干黄花菜都用硫黄熏过或加有大量焦亚硫酸钠，对人体健康有害。因此，我们在挑选干黄花菜时一定睁大眼睛，学会挑选干黄花菜的
　　一、看颜色：正常情况下，鲜黄花菜制作成干菜后，其色泽会变深。如果你看到的干黄花菜＂色泽迷人＂，多数为二氧化硫严重超标。其外表金黄、浅黄、浅白，均属不正常，而黄中带褐黑色的比较可靠。另外，正常黄花菜颜色均匀，而二氧化硫熏过的黄花菜颜色不均匀。
　　二、闻气味：购买干黄花菜时可以闻一下，不要买有刺激性气味的。正常的干黄花菜具有其自身的香味，没有其他气味，而用二氧化硫熏制过的黄花菜则有刺激性气味。
　　三、用手捏：用手成把捏紧黄花菜，松手后如果干黄花菜能自动散开并恢复原形，说明菜干、质量好，如果松手后仍成团形不能恢复原状，说明菜湿，易发霉。