豆豉的营养价值豆豉的功效与作用

　　豆豉是我们常见的一种调味品，今天5号网小编就要为大家介绍一下，豆豉的营养价值是什么？豆豉的功效与作用有哪些？豆豉的营养价值
　　豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。
　　豆豉中含有很高的豆激酶，可以改善胃肠道菌群。豆豉的功效与作用
　　1.豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。
　　2.清热止痢：本品性寒能清热。《药性论》载：＂治血痢腹痛＂。而《范汪方》豉薤汤，则用本晶治伤寒暴下及滞痢腹痛。故本品有清热止痢之功效。若症见大便次数增多而量少，腹痛，里急后重，下粘液及脓血样大便。此乃外受湿热疫毒之气，内伤饮食生冷，积滞于肠中所致。可用本品清热止痢。
　　3.发汗解表：豆豉辛散苦泄性寒，入肺经，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁热，发汗之力颇为平稳，有发汗不伤阴之说。《名医别录》曰：＂主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒。＂常用治外感初起，症见恶寒发热，无汗，头痛鼻塞等证。
　　4.宣郁除烦：豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁热。《珍珠囊》曰：＂去心中懊侬，伤寒头痛，烦燥。＂故有宣郁除烦之功效。如张仲景《伤寒论》栀子豉汤，选用本品，治发热，虚烦不得眠，胸闷不舒，或心中懊侬，舌红苔黄脉稍数。此乃外感热病误治，邪热留于胸膈，扰及胃腑所致。用淡豆豉，清宣郁火，则气机自然通畅，其症自会迎刃而解。
　　5.和胃消食：豆豉辛开苦降，寒能清热，入胃经，则能和胃消食。若症见脘腹饱胀，暖气酸腐，不能食，大便不调，甚至黄疸，痞块，膨胀，脉滑而紧盛。此乃气机不利，食滞不消所致。可选用本，宣郁利气，和胃消食。使气机得通，饮食得消，则诸证自除。
　　6.安胎：《会约医镜》曰：淡豆豉＂安胎孕。＂本品性寒味甘，寒能清热，甘寒则益阴。对于素体阳盛，或七情郁结化热，或外感邪热，或阴虚生热，热扰冲任，损伤胎气，以致胎动不安，症见妊娠期下血，色鲜红，或腰腹坠胀作痛，心烦不安，手心烦热，口干咽燥，舌质红，苔黄而干，脉滑数。可选用本品，滋阴清热，凉血安胎。
　　7.解毒：豆豉味甘，甘能解毒。《名医别录》曰：＂主瘴气恶毒。＂《日华子本草》曰：＂治中毒药＂。《本经逢原》则曰：＂治误食鸟兽肝中毒。＂故本品有解毒之功。可用治山岚瘴气恶毒，食物中毒，丹毒，及上疮痛烂等证。如姚和众选用本品＂治小儿丹毒破作疮，黄水出。＂《药性论》则用本品，＂治上疮痛烂。＂豆豉的选购
　　以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。
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