酥皮椒盐月饼怎么做？酥皮椒盐月饼的做法

　　酥皮椒盐月饼也是市面上比较出名的月饼，那么你知道酥皮椒盐月饼应该怎么做呢？本期来为大家介绍下酥皮椒盐月饼的做法，有兴趣的可以看看！
　　酥皮椒盐月饼的做法：
　　1、将水油皮中的面粉加入清水用筷子搅匀，再加入猪油。
　　2、揉成光滑的面团。
　　3、将油酥中的面粉加入猪油。
　　4、揉成面团。
　　5、将两个面团放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏松弛30分钟。
　　6、然后将两个面团分别分成6等份。
　　7、取一个水油皮面团按扁成皮，包入一个油酥面团。
　　8、收紧接口，揉圆，依次包好所有饼皮生坯，然后盖上保鲜膜，松弛20分钟。
　　9、取一个生坯面团按扁，擀成椭圆形。
　　10、卷起，依次擀卷好所有饼皮生坯，盖上保鲜膜松弛20分钟。
　　11、将生坯竖过来，再次擀开。
　　12、卷起，依次擀卷好所有饼皮生坯，盖上保鲜膜松弛20分钟。
　　13、松弛好后，将生坯四个边角向中间捏合，再擀成圆形的饼皮。
　　14、包入馅料。
　　15、收紧接口，揉圆。
　　16、稍微按扁，用红色素在表面装饰，即可进行烘烤。
　　17、烤箱提前预热，上下火170度，烤箱中层，20分钟，熄火后立刻出炉放凉食用。酥皮椒盐月饼制作技巧：
　　1、制作水油皮时，一定要将面团揉至光滑并且可以拉出大片筋膜才是最佳状态。传统的中式酥皮点心是必须使用猪油来制作的，不建议用西式黄油代替，那样就失去了中式点心的特点，可以换成植物油来做，但是起酥效果会差，也没有猪油的香。
　　自制椒盐馅：
　　熟面粉68克、白糖70克、猪油53克、全蛋液12克、熟花生米30克(去皮擀成小粒)、熟芝麻75克、花椒面2.25克、香葱碎35克、盐4克
　　做法：将所有原料混合拌匀，揉捏在一起，然后根据需要分成小份揉圆即可。酥皮椒盐月饼制作注意事项：
　　一、要想吃到口感最佳的酥皮月饼，面皮是必须要用猪油来和的，用植物油起酥效果不如猪油理想，所以，建议不要用植物油取代猪油。
　　二、制作水油皮时要将面团揉至光滑状，并且能拉出大片筋膜才算合格。
　　水油皮原料：中筋面粉65克、绵白糖8克、猪油26克、清水28克
　　油酥原料：低筋面粉55克、猪油28克
　　哪些人不宜吃月饼
　　1、年老体弱者及婴幼儿
　　吃过多的月饼会加重肠胃负担，而年老体弱者的肠胃功能本身较差，故如果多食用月饼，就可能引起消化不良或腹泻。而婴幼儿的消化系统尚未发育完全，消化器官十分脆弱，无法承受高糖、高脂肪食物，故不宜食用。
　　2、肝病患者、肾病患者
　　患有肝病的人不宜吃月饼，因月饼比较干、粗糙，加之患者食道下段、胃底静脉曲张充盈，血管变细，吃月饼后很容易导致食道下段破裂出血，造成病情恶化。肾脏患者吃月饼后，糖分过多会加重肾脏负担，加重肾功能的负担，容易诱发肾衰。胆囊炎、胆结石患者：月饼含油非常多，能刺激胆囊收缩，加快胆汁分泌。由于胆囊有炎症、结石，使胆汁排泄发生障碍，可导致腹部剧烈疾痛。
　　3、胆病患者
　　月饼中含有大量的糖分，因此会刺激胰岛β细胞分泌胰岛，从而使胆固醇含量升高，使胆汁中的胆固醇含量处于过饱和状态，从而引发胆病的发生。如果胆病患者食用大量月饼，就会加重病情。此外，患有急性肝炎及肝病恢复期的患者也不宜食用。
　　4、高血压患者
　　作为高血压患者，本身就不宜食用高脂肪，高胆固醇的食物，而月饼中不仅含有大量的糖分，还含有大量的油分及脂肪，如果高血压患者食用过多月饼，就会使血液粘稠度增加，加重心肌缺血，从而诱发心肌梗塞。同样高血脂及冠心病患者也不宜食用月饼。
　　5、糖尿病患者
　　食用不当或过量食用，将导致血糖明显升高，病情加重。血糖控制较好的患者，可适当食用少许无糖月饼，同时将主食减少，吃后注意监测血糖变化。一般在餐后血糖控制在10mmol/L以内。