过年了很多人会吃春卷，然而有些人春卷皮做的不好，很是影响口感。那么春卷皮是什么做的?春卷皮用什么面粉?
　　春卷皮是什么做的
　　材料：高筋粉300克，和面团水200克
　　做法
　　1、和面：水分次加入，先搅拌成绵絮状，最好面团要软一点。
　　2、＂蘸水按压＂：盛一碗冷水，用手指蘸水，按压面团。再手指蘸水，按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。
　　3、接下来就是＂泡水醒面法＂：倒冷入水遮住面团，醒发1小时。
　　4、醒发完成，倒去上面的水。
　　5、用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。
　　6、摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉。
　　7、再使面团摔到手心内，又使面团往下掉。重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。
　　8、面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始＂一抹＂(顺时针转一圈)。
　　9、立刻＂一拉＂，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。
　　10、立刻＂一蘸＂，蘸去多去面糊。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮。
　　春卷皮用什么面粉
　　普通面粉，全麦面粉，高筋面粉，少许盐，少量多次加水，往一个方向搅拌成面糊并起筋，30分钟的醒面，面糊用筷子挑起不会断即可，面粉看个人喜好放也可全普通面粉。
　　面粉的种类有哪些
　　通常我们说的面粉指的就是小麦粉（也就是小麦磨出来的粉），按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为高筋粉（High Gluten Flour）、中筋粉（Middle Gluten Flour）、低筋面粉（Low Gluten Flour）。
　　高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
　　中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（一般情况下市面上售的就是这种面粉）
　　低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

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