铁棍山药发芽铁棍山药发芽了还能吃吗？

　　铁棍山药是山药的一种,因为外心酷似一根棍子,所有叫铁棍山药!那么铁棍山药发芽了是否还可以吃呢?下面我们来介绍下吧!铁棍山药发芽了还能吃吗?
　　铁棍山药发芽很正常,而且发芽后不会产生毒素,虽然营养却会下降,但还是可以吃的.
　　铁棍山药不同于土豆,土豆属茄科,山药属薯蓣科,科别就不一样.土豆发芽就会产生一种叫龙葵素的毒素,是种有毒的糖苷生物碱,像花生、毛豆发了芽,也是不能吃的.但山药发芽很正常,它是长在沙土里,本身就会有很多小芽头.空气比较潮湿,芽头会爆出来.只需要把发芽的部分挖掉,芽眼处要挖得深一点,用清水泡过,吃是绝对没有问题的.尽管如此,最好还是要注意好保存,不要让山药发芽.
　　另外,有关专家表示,山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质,但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化,其营养价值开始下降.而且对于肠胃承受能力较弱的人来说,吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象.
　　铁棍山药发黑了还能吃吗
　　山药发黑有两种情况:一是因为霉变而变黑,二是因为氧化而变黑.因为霉变而发黑的铁棍山药,即已经开始腐烂的山药,这种是肯定不能吃了,里面含有大量的毒菌,食用很可能会导致腹泻,更严重的是中毒.因为氧化而变黑的山药,是可以食用的.新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用,跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象,看起来就是白色的山药变黑了.所以山药变黑没什么问题,把削皮后的山药浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝就不会变色了,已经变色的部分也可以洗净一点.
　　山药的功效
　　1、健脾益胃、助消化:山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品.不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用.临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;
　　2、滋肾益精:山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用.大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之;
　　3、益肺止咳:山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症;
　　4、降低血糖:山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品;
　　5、延年益寿:山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效;
　　6、抗肝昏迷:近年研究发现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷.
　　药发芽和土豆发芽的区别
　　土豆:土豆发芽会产生一种毒素—龙葵素,这种毒素在高剂量下会导致食物中毒,而且土豆发芽以后营养成分会大量转移到芽中,营养价值大大降低.
　　山药:山药是属于薯蓣科,和土豆不属于同一科别,山药发芽是不会产生危害身体的毒素,但是其营养成分也会随着发芽而大量转移,食用价值有所降低.药发芽怎么处理
　　山药一旦发芽,那就标志这其营养成分正在大量的流失,块茎的质感有所下降,若是能呀还比较短,还能通过去皮切片然后用清水浸泡来增加其脆性,使其食用价值不至于太低,若是嫩芽较长,则不适合食用.