水煮肉片是一道非常好吃的特色美食，在餐厅里面点菜的时候经常能看到，它的肉吃起来嫩滑、香辣。那么水煮肉片用的是什么肉?水煮肉片用什么肉好?
　　水煮肉片用的是什么肉
　　水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用猪肉，如果用猪肉的话，最好用猪里脊，没有肥肉，而且比较嫩。水煮肉片用什么肉好
　　一、用牛肉做的时候，牛肉切片，肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽(用来上色的)，淀 粉要稍多一些让肉片 在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟(放点白酒更香)。
　　二、用猪里脊做的时候，有3种做法：
　　1、 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
　　2、将猪里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀；
　　3、猪里脊肉切成片后用少许酱油（生抽）和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味。
　　要切记，肉一熟就关火盛起，切忌煮老。

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