腊肠是经过加工晒制的，水分比较少，和新鲜肉相比，没有那么容易变质，所以可以存放更久一些。那么，腊肠会坏吗？腊肠放一年可以吃吗？
　　腊肠会坏吗
　　北方的温度比较低，冬天20天左右风干放置在冰箱中一般不会坏，吃的时候再蒸。如果怕坏，风干后真空应该没问题。南方的温度比较高，建议放冰箱冷冻保存，可以保存的时间比较久。但是建议半年内吃掉，太放久了就算不变坏味道也会差很多。
　　腊肠什么时候做最好
　　腊肠作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肠保存得最久且不易变味。腊肠在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肠虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肠就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肠洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存。
　　腊肠怎么保存不变质
　　腊肠的保存方法一：
　　中国中部气候适宜，是最适合做腊肠腊肉的地方。不过只要掌握好了方法，在哪里都是可以做的。在干湿度比较合适的地方，如重庆湖北一带，腊肠做好后直接挂在阴凉干燥的地方就可以了，但是不能被阳光晒到，而且腊肠一定要先彻底风干。
　　腊肠的保存方法二：
　　如果天气逐渐变得炎热，就要时常检查腊肠是否足够干燥。如果腊肠表面渗油发粘，说明天气太热了，必需将腊肠放入冰箱中保存。另外，腊肠在保存期间是不能湿水清洗的，如果觉得脏的话，可以用厨房纸将它擦拭干净。
　　腊肠的保存方法三：
　　在很干燥的北方，是不能将腊肠直接挂着的，如果挂在外面会变成干柴。因此，要将腊肠真空包装好后，放入冰箱的冷冻室冷冻保存。
　　腊肠怎么保存不怕变质？在干燥阴凉的地方保存
　　腊肠的保存方法四：
　　其实腊肠最简单方便的保存方法，就是放入冰箱保存，通常可以保存鲜味3个月左右，而且不用担心气候变化会对腊肠的品质造成影响。

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