猪肝是我们平时比较常见的一到食物，可以爆炒猪肝，也可以作为汤食。猪肝放常温下不易保存，尤其在炎热的季节。那么，猪肝怎么保存呢？可以放冰箱保存吗？
　　猪肝可以冷冻吗
　　一时吃不完可以放在冷冻室，再找时间处理。无非就是口感比新鲜的差了一点点。冷冻的猪肝一般就下火锅，不够再切点肉丝！冬天里热气腾腾，下着各种配菜，爽。当然，猪肝还可以切小陀袋装冷冻。但是建议猪肝最好不要长时间冷冻。
　　猪肝怎么保存
　　1、吃不完的鲜肝,保存不当,就会变色、变干。可在鲜肝的表面,均匀地涂一层油,放入冰箱保存。再次食用时,仍可保持原来的鲜嫩.猪肝。
　　2、放入保鲜袋袋口收紧。用毛巾包裹再放入一个保鲜袋中扎紧。冷冻。可放15-30天。吃时。自然解冻。清洗干净。
　　3、新鲜的猪肝如果需要存放，可以使用猪油或食用油保鲜。方法是：将猪肝洗净，沥干净水，在肝的表面均匀地涂抹一层油，放入冰箱冷藏室或阴凉处，再次食用时，仍可保持猪肝原来的鲜嫩。
　　猪肝的选购
　　猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。粉肝，质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。
　　表面有光泽，颜色紫红均匀的，用手触摸时，有弹性，无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。另外，猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用。如果白点太多就不要购买。

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