大头虾的头最好是不要吃，因为虾头中不仅有虾的排泄物，而且如果虾的生长环境很恶劣的话，虾头中的重金属也会超标，吃下去对我们身体是不好的。大头虾的头能不能吃
　　大头虾的头是不可以吃的。
　　因为吃大头虾的虾头等于吃了虾的排泄物、半消化的虾食，喝了虾尿，更重要的是在生长环境不好的地方，虾头会富集环境中的重金属。为了自身的健康着想，千万不要再固执地坚持着老一辈人的＂不能浪费粮食＂的思想，该舍弃的时候就要当机立断。
　　大头虾的头为什么不能吃
　　因为虾头中含有很多对身体不好的物质，虾的排泄物也都在虾头中。
　　虾的头胸部有叫围心窦的结构，其中包括有胃、肝脏、心脏、一对精巢/卵巢、排泄器官触角腺(因为是绿的，故也叫绿腺)以及膀胱和排泄孔。而虾的腹部只有一条直肠以及肛门，因此虾的头胸部是虾进行进行细胞内消化与解毒作用的主要部位;另外虾头还是重金属富集的重灾区，虾头里恶心的东西还是不少的。
　　大头虾食用注意事项
　　1、虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，假如吃到口内有泥腥味，影响食欲，所以应除掉。
　　2、色发红，身软，掉头的虾不新鲜，尽量不买。腐败变质的虾一定不能吃。
　　3、虾与部分水果同时吃时应注重，虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠，惹起不适，出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。
　　大头虾如何挑选
　　1看外形：新鲜的大头虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。
　　2观色泽：新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾);不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。
　　3闻气味：新鲜虾气味正常，无异味。

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