咸鱼是用盐腌制而成的鱼，腌完后吹干放置一段时间，就可以保存起来，想吃的时候直接下过就可以了。但是咸鱼保存不当可能会发霉，那么，咸鱼发霉了还能吃吗？咸鱼发霉了怎么办？
　　咸鱼是什么鱼
　　咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。在中国古代，咸鱼称作＂鲍鱼＂，并有＂鲍鱼之肆＂此一成语。咸鱼种类非常多，有以大条鱼腌成的，也有以小鱼腌的。
　　咸鱼发霉了还能吃吗
　　生的咸鱼发霉了，发霉程度较高，有变色甚至长毛了，就不能吃。肉类食物霉变多是由于细菌滋生所致，进食后可导致急性胃肠炎的发生，对身体有一定的致癌作用，影响健康。如果霉变较少，只有少量的霉点，如果不舍得将鱼扔掉，也是可以食用的。
　　腌鱼的窍门
　　1、将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下，在撒上一点干面粉，或煎或炸，味道很好。
　　2、用精盐涂抹鱼肚除去腥味后，洗净控干，放入少量料酒，再放上3～5片姜片、葱段，上下颠几下，使鱼均匀入味，然后将碗盖上，腌半小时，鱼烧熟后味道更鲜美。
　　食用方法
　　1、将鱼干洗净后，用温水泡软，大鱼干剁成小块。
　　2、锅中倒入油，加入葱姜蒜爆香，然后倒入鱼干翻炒。
　　3、再加入酱油、辣椒、十三香、料酒等其它调料，按自家口味添加佐料红烧即可。

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