杏仁为什么会苦一般都是苦的

　　杏仁除了坚果独有的香味以外还有一种苦苦的味道，所以很多人是不怎么能够接受杏仁的味道的，下面介绍杏仁为什么会苦 一般都是苦的。
　　杏仁为什么会苦
　　我国北方产的杏仁一般是苦的，美国加州产的杏仁是甜的那种，苦杏仁不能
　　乱吃呀，尤其是生的，没有肺病不能吃太多，苦杏仁含有氰化物，小儿吃10到20
　　粒可致死，成人一般40到60粒可致死，不信查查氰化物的资料吧，生的苦杏仁不能猛吃，熟了就没关系了。无机和有机氰化物在工农业生产中应用广泛，尤其是电镀工业常用氰化物，故易获得，常被用于自杀或他杀。民间常有食用大量处理不当或未经处理的苦杏仁、木薯而致意外中毒者。
　　杏仁小知识
　　杏仁是蔷薇科杏的种子，分为甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的组成中主要是油酸和亚油酸。
　　杏仁果长在短距(short spur)上，具有未成熟的外观。当果实成熟时，它绿色的外壳会裂开，而显露出包在粗糙外壳中的核仁，核仁为黄色且有很多小洞，外壳为坚硬的木质。 杏仁果为扁平卵形，一端圆，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白质，不含淀粉，磨碎、加压后，榨出的油脂，大约是本身重量的一半，杏仁油为淡黄色，虽然没有香味，但具有软化皮肤和美容的功效。
　　吃杏仁会胖吗
　　不会。
　　杏仁含的是单不饱和脂肪酸，这种脂肪酸属良性脂肪，不会让人发胖，且饱和脂肪酸含量又是非常的少，所以吃多了不会造成脂肪的堆积而引起的发胖。
　　另外，杏仁的细胞壁非常的特殊，能够阻止脂肪酶与脂肪的接触，从而阻碍了脂肪的吸收与消化，对于减肥有很大的作用，同时坚果类食物由于含有丰富的纤维素，一般比较难消化，所以容易产生饱腹感，对减肥也大有裨益。
　　杏仁的功效与作用
　　据说，中国人在面对一样新事物的时候，脑内第一反应就是——这东西能吃吗?或者是这东西看上去好好吃的样子。吃过好吃之后，才会开始研究它的营养价值和功效作用。循着中国人的惯性思维，我们来看看美味杏仁的功效与作用吧，杏仁的功效与作用：
　　1、美容
　　杏仁含有丰富的蛋白质，因此其具有美容的功效。
　　2、抗肿瘤
　　由于杏仁中含有苦杏仁甙，其具有抗肿瘤的作用，它可以进入血液专杀癌细胞，而对健康细胞没有作用，因此可以改善晚期癌症病人的症状，延长病人生存期。同时，由于含有丰富的胡萝卜素，因此可以抗氧化，防止自由基侵袭细胞，具有预防肿瘤的作用。
　　3、具有降血糖、降血脂的功效
　　杏仁中含有不饱和脂肪。不饱和脂肪对人体的益处多多，可以调节血脂和能清理血栓。
　　4、润肠通便
　　杏仁味苦下气，且富含脂肪油。脂肪油能提高肠内容物对黏膜的润滑作用，故杏仁有润肠通便之功能。
　　5、镇咳、平喘作用
　　苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在体内能被肠道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，产生微量的氢氰酸与苯甲醛，对呼吸中枢有抑制作用，达到镇咳、平喘作用。
　　6、具有镇痛作用
　　苦杏仁苷分解产生的苯甲醛静安息香缩合酶作用生成安息香。安息香具有镇痛作用，因此国内有人用苦杏仁治疗晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛药。
　　7、其他作用
　　苦杏仁苷具有抗突变作用，能减少由安乃近、灭滴灵、丝裂霉素C等引起的微核多染性红细胞的数量。