荠菜炒鸡蛋是一道传统荠菜做法,一般我们在用荠菜做馅儿的时候，都会先把荠菜焯一下水再剁碎。那么，荠菜炒鸡蛋用不用绰水？荠菜炒鸡蛋怎么炒？荠菜炒鸡蛋用不用绰水
　　荠菜需要焯水。很多人在挖会来野菜之后都是清洗之后就直接炒制,和平时炒大白菜一样,其实这中炒制的方法并不适合野菜,荠菜在炒制之前需要先焯水处理。
　　原料：
　　荠菜1小把，鸡蛋两枚，盐适量。
　　准备工作：
　　1、荠菜提前焯水攥干切末。
　　2、把两枚鸡蛋打入碗里搅打成蛋液，打蛋液时加大半个蛋壳的凉开水和几粒食盐。
　　做法步骤：
　　蛋液打匀后再加入荠菜末搅匀，炒锅把油烧热后倒入鸡蛋液，炒啊炒啊炒成型就出锅了。
　　美味秘诀：
　　打蛋液时加大半个蛋壳的凉开水可使鸡蛋炒制后更加滑嫩，水的比例约为蛋液的四分之一。
　　荠菜的其它做法
　　荠菜煎蛋饼
　　主料：荠菜适量、鸡蛋3个
　　调料：色拉油适量、食盐4克、葱5克
　　荠菜煎蛋饼的做法：
　　1、准备材料。荠菜择洗干净。
　　2、开水锅里滴几滴油再加少许盐，将荠菜用沸水绰烫一下。
　　3、攥干水分后，切成碎末。
　　4、荠菜里打入3个鸡蛋，再加入切碎的葱、加适量盐。
　　5、搅拌均匀。
　　6、平底锅里加油烧热，倒入荠菜鸡蛋液。
　　7、一面煎熟后翻面煎至金黄色即可。
　　8、切或不切装盘盛出。
　　吃荠菜的好处
　　荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。
　　荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。
　　荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。 荠菜种子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。荠菜耐寒，冬季保护栽培较容易，对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。

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