滑嫩的豆腐除了凉拌、煮汤，煎炒做成的葱烧豆腐、麻婆豆腐也非常受到欢迎!不过脆弱的豆腐相当不耐翻炒，非常容易就会破成细小的碎块，破坏口感和美观，成为厨房新手的噩梦。该如何把豆腐煎炒的金黄好吃又外观完整呢?只要用3 种方式事先处理过，掌握四个煎豆腐的诀窍，保证不失败，煎出完好如初的豆腐一点也不难!3招煎豆腐不怕碎
　　1.泡盐水
　　准备一碗水，加入1匙盐巴搅拌均匀，放进豆腐浸泡约30分钟;透过浓度不同造成的渗透压帮助豆腐脱水，结构就会变得更紧密。
　　2.先汆烫
　　把豆腐切块，装在滤网上放进滚水中快速汆烫10～30秒，逼出内部水分后就能让豆腐保持漂亮的形状。滚水中加入少许的盐巴，效果会更好!非常适合用于需要烧烩的豆腐料理。
　　3.先清蒸
　　把豆腐装在盘中，放进电锅或蒸锅内蒸个10分钟左右，利用高温让豆腐表面收缩、更加紧实，在香煎的时候就不会轻易碎掉了。
　　只要先处理过豆腐，料理时就不会容易失败。若时间足够，也可以前一晚先用碗盘加压豆腐，帮助去除水份，再搭配以上任一种方法，绝对能让豆腐质地变得结实，不会一碰就碎。煎豆腐的4个小诀窍
　　1.锅子要烧热
　　锅子一定要热，就不会让豆腐黏锅。建议开「中火」等待2分钟，再将手掌与锅平行，当有接近烫手的感觉，表示温度足够，即可倒入油，油温升高才能放入豆腐。
　　2.保持中火
　　保持以中火来煎豆腐，能够让豆腐表层迅速变得结实，锁住豆腐内部水分，保持滑嫩的口感。
　　3.动锅不动铲
　　煎豆腐时可以透过转动锅子，让锅内所有的豆腐均匀受热;这个过程中请勿用锅铲去移动豆腐，否则容易让脆弱的豆腐碎成豆花。
　　4.不要急着翻面
　　除了掌握火侯之外，也要注意不可急着翻面，豆腐下锅后静置2～3分钟煎至微焦;若晃动锅子时豆腐能够自由在锅中移动，代表受热面已经煎好，即可翻面，建议将锅铲伸至每块豆腐的1/2处再翻才不易破。
　　技巧：料理新手煎豆腐最好使用质地坚实的板豆腐，较能成功煎出完整的美味豆腐喔!

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