烧鹅是非常普通的做法，但是广式烧鹅却成为大家最爱的美食之一，这和它的特色调味酱也有一定的关系。那么，广式烧鹅配什么酱？广式烧鹅配什么酱
　　酸梅酱，酸梅酱是用酸梅干品与蜜汁混合酿制的，致美斋的酸梅酱是最出名的，其余有特色的如熙记烧鹅店的酸梅酱也可以，而且酸梅酱还可以冲成酸梅汤于夏天解暑降温。
　　广式烧鹅配酱做法
　　用料
　　米醋1000克
　　冰糖1750克
　　西柠汁200克
　　清水100克
　　青柠汁80克
　　烧鹅酸梅酱配方的做法
　　1、将冰糖混合清水、西宁汁、青柠汁、白醋搅拌至冰糖溶解。
　　2、再加入酸梅酱充分混合。
　　3、置於明炉上微火煮开即可。
　　广式烧鹅做法
　　原料：光鹅1只、盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克、米醋500克、麦芽糖200克，橙红色素2克 。
　　做法：
　　准备：
　　光鹅1只，内脏由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及气喉管洗净，在颈背开小孔吹气。
　　填肚：
　　将盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌匀，填进肚中，用鹅尾针穿好尾洞。
　　泼皮：
　　从小孔吹气后用滚水淋表皮，从头至鹅身每处泼均匀。
　　上钩：
　　左手拿左翼、先上左翼，钩先插入翼窝，再钩右翼，鹅头穿入环内。
　　上皮：
　　米醋500克、麦芽糖200克，橙红色素2克放在容器内，蹲在热水内搅匀，取出淋在鹅身上。
　　烘干：
　　用慢火将鹅身焙至干爽。
　　下炉：
　　猛火烧25至30分钟至皮脆即成。
　　上桌：
　　拔去鹅尾针，沥干膛内水，斩件上桌。
　　菜品特色
　　广式烧鹅，属粤菜系，是广州传统的烧烤肉食。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。

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