豆腐丸子用什么豆腐？豆腐丸子用南豆腐还是北豆腐？

　　豆腐丸子的主料就是豆腐，但是市场上有两种豆腐售卖，南豆腐和北豆腐，也就是我们常说的嫩豆腐和老豆腐，做豆腐丸子的时候应该用哪种豆腐好呢？
　　豆腐丸子用什么豆腐
　　做豆腐丸子一般是用北豆腐，也就是老豆腐会比较好
　　材料
　　肉末300克，北豆腐300克，山粉(蕃暑粉)100克。
　　配料：生姜片6片，辣椒干三只，葱花适量。
　　做法
　　1．将北豆腐捏细碎，加入肉末拌匀，然后加入山粉捏匀备用。
　　2．将捏好的料做成豆腐肉丸子，锅内放入适量的的底油，开中火，放入豆腐肉丸子煎制，煎到两面金黄取出备用。
　　3．将煎好的豆腐肉丸子放到锅内，加入适量的清水要沫过肉丸子开中火烧煮。
　　4．煮开后加入生姜片及辣椒干继续煮，加入适量的盐、黄酒、胡椒粉、白糖、酱油煮熟煮透。约30分钟左右。
　　5．收干汤汁，撒入葱花，放入味精即可。
　　什么时候用南豆腐和北豆腐
　　南豆腐和北豆腐不是地域的不同，而是做法的不同，南豆腐和北豆腐的区别还在于两者的口味不同，南豆腐比北豆腐更加的细和嫩。而北豆腐要更加坚实。北豆腐又称北方豆腐，汉族特色豆制品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。
　　1.北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
　　2.北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
　　南豆腐又称石膏豆腐(东北地区称暖豆腐)，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。
　　平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，用的是南豆腐。而超市里现做的那种一块一块的豆腐，也都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。
　　豆腐丸子怎么炸原料
　　主料：豆腐(北)300克
　　辅料：淀粉(玉米)15克 小麦面粉10克 ,少量香葱。
　　调料：花椒2克 姜汁10克 五香粉1克 盐4克 味精2克 香油10克 植物油120克烹饪方法
　　1. 豆腐沥去水，搅成细泥；
　　2. 加面粉、淀粉及花椒水、姜汁、五香粉、精盐、味精、香油充分搅匀；
　　3. 勺内加花生油烧七成热，将豆腐泥挤成均匀的丸子；
　　4. 丸子下入油中，呈黄色时捞出，装盘即可。制作提示
　　1. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。
　　2. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。