荠菜又叫做土菜，清明节每个家庭都会吃荠菜煮鸡蛋，寓意新的一年聚财求子。那么荠菜煮鸡蛋有什么营养价值?荠菜煮鸡蛋的功效与作用有哪些?
　　荠菜煮鸡蛋的营养价值
　　荠菜花煮鸡蛋，可以凉血止血、补虚健脾、清热利水。荠菜的营养价值很高，有一定的药用价值，春吃荠菜有助于增强机体免疫功能，降低血压、健胃消食。
　　荠菜根很有营养，有俗语：＂挖荠菜不挖根，不如在家蹲一蹲＂。中医认为，荠菜具有清热解毒、凉血止血、健脾明目等功效，故能治尿血、吐血、腹泻、水肿等病症。
　　民间还有＂三月三，荠菜当灵丹＂的谚语说法。就是说三月三这天吃荠菜，可强身治病。《本草纲目》中记有＂荠菜可清肝明目，和脾利水＂，所以三月三吃荠菜像是吃灵丹妙药了。荠菜煮鸡蛋的功效与作用
　　民间不仅有＂阳春三月三，荠菜当灵丹＂的谚语，还流传着＂春食荠菜赛仙丹＂的说法。
　　在中药里，地菜的药用价值很广泛，被誉为＂菜中甘草＂。中医认为，荠菜味甘、性凉，有和脾、利水、止血、明目等效用。
　　有营养专家认为，荠菜煮鸡蛋能否治头痛和祛湿寒，其科学性还有待考证。但从营养学角度来讲，荠菜含有大量的胡萝卜素、维生素B和维生素C等，鸡蛋的蛋白质含量也丰富，两者结合在一起，适当食用，于身体是有好处的。荠菜煮鸡蛋的做法做法一：
　　1、荠菜花洗干净，剪成小段放入锅里头，放些水并煮开
　　2、取出荠菜花，将鸡蛋剥壳打到锅里头，放点儿盐和麻油
　　3、再煮片刻即可出锅。做法二：
　　1、把荠菜花用淡盐水浸泡一段时间把草鸡蛋清洗干净
　　2、把荠菜花首先放在锅底，鸡蛋放在上面加水，加少许盐小火煮鸡蛋
　　3、等到水开3分钟后将鸡蛋捞出放在清水里，把鸡蛋轻轻敲破，在放入荠菜花水里煮一会儿即可。

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