肘子怎么绑绳子？肘子怎么上色？

　　猪肘子是很多地方必备的年货之一，绑肘子也提醒着我们快要回家过年了。今天5号网小编就要为大家介绍一下，肘子怎么绑绳子?肘子怎么上色?
　　肘子怎么绑绳子
　　1、首先得使劲，打死结就可以了，熟了以后剪掉，螺旋一圈一圈的绑。
　　2、肘子煮熟了，就要拆骨头，拆完骨头，为了让肘子内进味，还需要进行煮上一会，拆完骨头后，肘子的形状就会很难看，为了好销售，所以，就会用绳子绑起来，这样好看些。
　　肘子怎么上色
　　先用酱油、红糖、冰糖等材料＂煎＂一下肘子，是非常简单的上色办法，而且很有效果，经过这一步肘子还能有效地去除腥味。放两种糖的原因在于，红糖可以上色，还能使肉里带有一股淡淡的焦香味，冰糖则能使肘子外表更加透亮，家里实在没有可以省略掉一种，但最好别完全用白糖代替;
　　我见过在肘子里面抹盐、放葱姜丝的办法，但是我个人觉得不太好，葱姜丝经过长时间煮至之后已经完全软烂，夹在肘子里面，味道和口感肯定不好，而且这样做肘子放置的时间也不能太长，容易变质;
　　用高压锅能节省很多时间，也可以用一个较深的砂锅来做，味道会更加香醇些，但是这么大的肘子少说需要两三个小时的炖煮，大家可以根据自家情况做调整。但是有一点需要注意的是，最好一次加入足量的水，炖煮的中途不要在添加水了，这样会影响味道，万不得已要加也得放开水。
　　肘子的过年吃法
　　蒜香蒸肘子
　　材料：猪前肘1个、八角2枚、花椒5-8粒、蒜碎适量、酱油适量、姜片2-3片、葱段2段
　　做法：
　　1.猪肘洗净，表面处理干净，清水煮沸放入猪肘，去掉便面浮沫让表皮紧致。
　　2.焯烫好的猪肘用清水冲洗掉表面的附着，放入新的清水中，大火烧开后转小火，加入八角、花椒、桂皮、料酒、姜片、葱段，煮制90分钟。
　　3.煮好肘子，去骨切片， 撒上蒜碎，放入微波炉大火3分钟。
　　4.酱油放入碗内，加上蒜碎、葱，放入微波炉中2分钟加热出香气，吃的时候酱汁淋在上面即可。
　　砂锅香辣肘子
　　用料：猪肘子650g、油适量、盐适量、生抽适量、生姜适量、葱适量、八角2个、大蒜子适量、红枣适量、草果1个、冰糖15g、白芝麻适量、干红椒适量
　　做法：
　　1、猪肘子清理干净，入锅用水煮至水滚沸，取出沥干
　　2、准备香葱、干红椒、八角、草果、生姜等作料
　　3、热油锅放入冰糖快速翻炒
　　4、放入肘子炒糖色
　　5、加作料及生抽
　　6、加650ml开水，加盖，小火焖20分钟
　　7、准备干红枣若干，大蒜子去皮
　　8、铺于砂锅底部
　　9、放入肘子，并将焖煮肘子的汁水倒入，加适量食盐
　　10、加盖，小火炖100分钟
　　11、出锅后洒白芝麻