腌肉变质是腌制的时候最常见的一种问题，也是最麻烦的一件事，变质的初期就是肉质变黄。那么，腌肉变黄了还能吃吗？腌肉变黄了怎么办？
　　腌肉的营养价值
　　腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。
　　腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。
　　由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。
　　腌肉变黄了还能吃吗
　　腌肉放的时间长了变黄，是脂肪氧化了，（也叫哈喇）有害。营养医师介绍腊肉变黄了不建议再吃，把表面的皮撕下去，如果里面没变质没变味道，经过加热重熟，还可以食用。
　　腌肉怎么腌不会变黄
　　1、将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用。
　　2、把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒，一定要炒出香味，再凉透。
　　3、炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上)，一直到感觉盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出。
　　4、把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了。
　　5、把肉取出来找个地方挂好风干，想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了。

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