腌鱼要想腌出来的味道好，首先就是要原材料选好，即选择什么种类的鱼，以及是否新鲜。那么，腌鱼用什么鱼？什么鱼腌制好吃？
　　腌鱼用什么鱼
　　一般腌的都是草鱼。去不去鱼鳞都行。把鱼从背上破开，去内脏，去头，切成两大半后在内外均匀抹上盐，（按每斤10鱼3两盐的比例）。入器后放三天，翻一翻，再放三天，就可挂出去了。不要晾得时间过久，否则吃的时候累牙。
　　若是没有洗过的鱼，在挂之前可抹一层老抽酱油，既防灰尘，颜色也好看。试试吧，我每年都是这样腌的。
　　腌鱼的做法
　　做法：
　　腌鱼的原料：草鱼（4斤以上）
　　腌鱼的配料：葱、姜丝
　　腌鱼的调料：料酒、花椒、盐
　　1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉，待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；
　　2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼1015克）；
　　3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制35天（气温高时腌制3天）；
　　4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。
　　注意事项
　　1、不食用的腌鱼可贮存在冰箱的冷冻室，以防腌鱼过干。
　　2、腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐；将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用。
　　3、小刺多的鱼不宜制作。
　　4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

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