银耳是白的好还是黄的好？白银耳和黄银耳区别

　　银耳很好吃的食物，一般都是拿来炖汤，非常养生！银耳有白色和黄色之分，那么这两者到底有什么区别呢？白银耳和黄银耳的区别是什么呢？下面我们来介绍下吧！
　　银耳是白的好还是黄的好
　　银耳色泽洁白的好。
　　银耳子实体纯白至乳白色，直径510厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。
　　银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。
　　银耳发源于四川通江，清宫侍女德龄着《御香飘渺，御膳房》论通江银耳说：银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。
　　黄色银耳怎么回事
　　应该说正常的木耳是微微发黄的，可有些商贩通过熏蒸去色，当银耳卖后发现比黄色的还好卖，所以造成人们反而对白色钟情，而对黄色怀疑。
　　从形状上看，好银耳的气味应该是自然芳香，如果能闻到刺激的气味，建议不要购买。银耳本身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。
　　银耳的鲜品是白色的，但不宜长时间的保存，采用烘干法可以有效的延长保存期，但是如果鲜品保存不利，干制品就会呈橘红色，甚或发黑，不法商贩通过二氧化硫熏蒸漂白，鱼目混珠，赚取非法利润，牺牲的却是消费者的利益。怎么挑选优质银耳
　　1。看颜色
　　好的银耳颜色发白，或者是微黄色。颜色过白的银耳可能是用硫磺熏过的，如果是呈黄色或暗黄色，很可能是受潮后又烘干的，品质不好。
　　2。看外形
　　好的银耳外形比较圆润、朵大、质感蓬松、间隙均匀，而且肉质比较肥厚，银耳蒂上没有黑斑和杂质。朵形不全、蒂间不干净的质量比较差。
　　3。看质感
　　银耳中含有大量胶质，所以好的银耳质感柔韧，不易断裂。
　　4。闻气味
　　好的银耳干燥无异味。用特殊化学制剂熏过的还会有一种刺鼻的气味儿，受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿，建议不要食用。
　　5。尝味道
　　如果银耳尝起来有点儿淡淡的辣味儿，说明银耳的质量很差，最好不要食用。
　　分辨银耳好坏
　　1。闻银耳的味道：
　　品质新鲜的银耳，应有银耳的清香，无酸、臭、异味。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且会因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他异味。如果有刺鼻的味道，说明其中二氧化硫的残留量较多。
　　2。银耳的颜色：
　　优质银耳呈淡黄色，鲜洁发亮，颜色均匀；次质银耳色泽不纯或带灰。
　　特别白的银耳，有人称之为雪耳，极有可能被特别处理过，建议不要选择。
　　3。尝银耳的口感：
　　银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，说明这种银耳用了过量的硫磺熏制。
　　4。测银耳的水性：
　　不同品质的银耳，浸水后的表现是不一样的。一级品干银耳浸水后，带韧性，胀性好，膨胀率可达15倍以上，有弹性。
　　二级品的干银耳浸水后，膨胀率在12倍以上。劣质的银耳泡发后膨胀率较小。