虽然说咸鱼可以长时间保存不会坏，但是并不代表不会变质。那么，咸鱼长毛还能吃吗？怎样辨别咸鱼是否变质？咸鱼长毛还能吃吗
　　腌制品有时受潮就会长出白毛，我们称为＂生花＂，这与存放的环境有关(当然潮湿了)。
　　一般腌过的的鱼、肉等都要风干的吧，如果正好天气不佳的话，也会长毛毛的。
　　若是只是长毛没有发霉可以洗干净食用，但是若发霉最好是不要吃，有毒。
　　另外，本身咸鱼都是腌制过的，含很高的致癌性亚硝酸盐，不建议你再食用，健康为重。
　　怎样辨别咸鱼是否变质
　　若鱼肉表面、剖切面和鱼体内有褐色薄膜，俗称＂油烧＂或＂黄锈＂,这是鱼肉脂肪产生氧化的结果。
　　因此鱼肉松散，产生异味，食时会有口苦舌麻的感觉;在鱼头靠近鳃的部位呈现淡红色暗斑，在肌肉内层也呈现暗斑，显示鱼已腐坏;咸鱼出现红斑点是＂发红＂或称＂赤变＂现象，这是＂嗜盐＂或＂杆菌类＂在腌制过程中因为盐渍作用，36~38℃时细菌在鱼体内迅速繁殖而生成，此时鱼体已变质。咸鱼做法有哪些
　　一般江南冬天腌的鱼不是很咸的.主要是把鱼晒干.10多斤的鱼一般都是用草鱼或者青鱼做的。
　　咸鱼最原味的吃法:
　　1.蒸
　　咸鱼切块(厚度小指头粗细。想吃吃多少切多少)。洗净装盘，生姜切成丝。撒在咸鱼上。再淋点花生油在上面(其他食用油也可以。以花生油味道最佳)。水开后上锅蒸8-10分钟就行了。
　　2.煎
　　咸鱼切块。洗净，姜切成丝，先下油。再下姜丝。再放咸鱼上去煎。煎至两面金黄即可剩下的咸鱼。可以把它们全部切好。装在玻璃容器里。倒进食用油(最好是花生油)浸泡。这就是驰名的[油浸咸鱼＂.是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。
　　西芹咸鱼饭
　　材料:西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯调味料a:盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙调味料b:红酒醋 大匙 糖2大匙
　　做法:
　　(1)将米洗净沥干水分.加入2杯水浸泡15-20分钟备用.其它材料分别准备好.
　　(2)将咸鱼丁与调味料a加入米中.稍微拌匀.放入电饭锅中煮熟.开关跳起后.再焖15分钟左右.
　　(3)将盖子打开.放入西芹丁.用饭匙稍微拌一下.再盖上盖子.焖约3-5分钟后.再将调味料b均匀洒入.用饭匙拌匀后即可盛起食用.

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