味精致癌的说法其实一直都有，但是很多人还是不太相信味精会致癌，依然每天吃着带有味精的菜品，下面介绍味精会致癌吗这个是不会的。
　　味精会致癌吗
　　味精适量是可以提鲜的调料，是不会致癌。不过，小编建议大家不要过多的使用味精，过多的食用会对人体造成伤害的。尤其是婴儿和60岁以上的老人是不可以食用的。希望大家爱惜自己的身体。
　　少量味精对神经系统有好处
　　味精是一种常用的烹饪调味品，做菜时放入少许味精，不仅可以调味，而且可以增强大脑机能。这是由于味精所含的谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸。谷氨酸在脑组织中在以维生素B6为辅酶的谷氨酸脱羧酶的催化下可以变成氨基丁酸，它是一种抑制性神经递质，它生成不足，容易引起中枢神经系统的过度兴奋，如出狂躁或者抽搐。因此，适量吃些味精，对于维持神经系统的功能是有益的。
　　味精的鲜味
　　味精通过刺激舌头味蕾上特定的味觉受体，比如说氨基酸受体T1R1T1R3或谷氨酸受体，如：代谢性谷氨酸受体以带给人味觉感受。这种味觉被日本人定义为鲜味，但是这种日式的鲜味和中国人熟知的五味中的鲜味有明显的区别。
　　味精什么时候放最好
　　炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在7090左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反，在高温时加用，当温度超过120时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。所以油炸食物一般温度高于120。
　　味精在高温下或者是长时间烹饪都会产生有害物质，因此建议在菜肴出锅的时候再加入味精。

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