相信很多人都曾经有过炖肉是加热水还是凉水的烦恼，下面5号网的小编为你们介绍炖肉加热水还是凉水？炖肉加热水好还是凉水好？炖肉加热水还是凉水 对，是的！这个标题没有错。炖肉想要好吃，必须要有冷水！ 尤其是炖牛肉和羊肉的时候。冷水，是做出好吃的炖肉的必备条件！ 那冷水什么时候用呢？用的不对了就是问题了！ 正确答案是：冷水拿来泡肉用！ 切好的猪肉块，猪蹄、肘子，或者整块的牛腱，羊排，要放在冷水里彻底浸泡。 小于5cm见方的肉块，浸泡冷水1小时，中间换水23次 整个的猪蹄和肘子，要浸泡冷水68小时，中间换水45次 牛腱子如果是切开的，浸泡冷水34小时，中间换水45次 羊排整块的也要浸泡冷水45小时，中间换水45次 大概的规律就是这样的，到底浸泡多久，就看你泡完的水是不是清澈，如果还是血红色的那就还要重复几次换水浸泡的过程啦。 炖肉，一定要用热水！ 浸泡过冷水的肉肉，下锅炖的时候，一定要经过热水的洗礼！ 就好像人去洗三温暖，一冷一热才能让身体排除毒素一身轻松！ 肉肉也是这样的！ 冷水让肉肉彻底的洗去铅华，留下最鲜美的味道，那这味道如何留下呢？ 就要靠热水大人啦！ 炒香调料，下入肉块，烹入料酒，一大碗热水下去，把所有的香味和营养保留在肉里。 厨师界有句顺口溜：热水肉，冷水汤。 说的就是炖肉用热水，这样能锁住肉里的香味和营养，肉好吃，煲汤用冷水，这样能让鸡鸭鱼肉释放出他们的鲜味和营养，汤好喝。 所以，炖肉一定要用热水！ 到这里，你学会了吗？ 炖肉小知识 1、猪肉用冷水，不要用旺火猛，中途不要加水； 2、炖牛肉时，应该使用热水，不能用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美； 3、一般来说烧整鸡、整鸭、烧排骨（猪肉）时不用热水焯，红烧肉、小排骨、红烧牛羊肉前可用热水焯。 炖肉菜谱 农家炖肉 原料：猪五花肉，选肥瘦相间三层肥五层瘦最好。酒糟，葱，姜，蒜，八角，花椒，大料，香页，桂皮，丁香，生抽酱油，白糖，盐，炸酱。 1五花肉切大块直径8厘米。葱姜蒜切末。 2锅放油烧热后放入肉，炒至金黄色捞出。 3锅放油烧热放入葱姜蒜炒香，放入肉块，炒均匀后加入上述调料，酒糟没过肉块，再加入开水，葱姜段，大火烧制30分钟。 提示：煸炒葱姜时不要糊锅，酒糟添加要适量，如果不是在农家做本菜肴，肉块可切小点。如果考虑脂肪的摄入量，尽量选择瘦肉较多的五花肉。 海带炖肉 基本材料瘦猪肉400克，水发海带600克，酱油100克，料酒5克，精盐4克，白糖7克，大料2瓣，葱段15克，姜片7克，香油8克 这道菜营养丰富，海带富含碘、钙、磷、铁，能促进骨骼、牙齿生长，是儿童良好的食疗保健食物，同时还可防治小儿缺铁性贫血。海带炖肉，营养价值更高，适宜幼儿食用。 1、将肉洗净，切成1。5厘米见方、0。5厘米厚的块；葱择洗干净后切成段；姜切成片；海带择洗干净，用开水煮10分钟，切成小块待用。 2、将香油放入锅内，下入白糖炒成糖色，投入肉块、大料、葱段、姜片煸炒，视肉面上色，加入酱油、精盐、料酒，略炒一下，加入水（以漫过肉为度），用大火烧开后，转微火炖至八成烂，投入海带，再一同炖10分钟左右，海带入味即成。 特点：海带酥香，肉质软烂。 按照以上方法，都能做出非常好吃的炖肉哦，你学会了吗？
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