千张在炒菜之前很多人习惯先焯水，有的人不理解这样做的用意何在，其实这样做真的是非常有道理的，下面介绍千张为什么要焯水是这个原因。
　　千张为什么要焯水
　　千张焯水是为了洗掉千张上面的一些不干净的东西，而且还能将千张上带有的一些豆腥味给去掉。
　　辣豉千张的做法
　　主料：油皮250克
　　辅料：豆豉4克
　　调料：豆瓣辣酱8克，姜5克，大蒜（灼克，盐2克，味精2克，香油15克，白砂糖1克，大葱5克，花生油60克
　　特色：鲜香爽口。辣豉千张的做法：
　　1。千张洗净，切成5厘米长的细丝，放入盘中，加精盐少许拌匀，再用沸水略烫，捞出，挤干水分；豆豉用刀压成泥；豆瓣酱用刀剁细；葱切成葱花；姜蒜均切成末。
　　2。炒锅放在火上，倒入花生油，烧至沸热时，分数次投入千张丝略炸，至浅黄色，倒入漏勺沥油。
　　3。炒锅内留油40克烧热，下葱花、姜蒜末煸炒，再下豆瓣辣酱及豆豉泥继续煸炒，至香味溢出，倒入清汤烧沸，约煮3分钟后，用漏勺捞出渣，放入千张丝、精盐、白糖，移小火烤，汤汁快干的时候，放入味精、芝麻油，转动炒锅，待汁干亮时即可起锅，晾凉后装盘即可。
　　辣豉千张的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。
　　吃千张的好处
　　1。千张含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
　　2。千张含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
　　3。千张含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
　　千张的选购
　　优质千张皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，浸泡后柔软不粘，表面光滑。

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